ברווז הדרים עם קרואסון הדרים של השף יוסי שטרית והנבחרת השחורה

מצרכים

• 6, כרעיים ברווז
• ליטר, ציר עוף
• כוס , קליפות הדרים
• 2, סטאר אניס
• כוס, ציר בקר
• 100 גרם, שאלוט פרוס
• 1 וחצי חמאה
• 20 יחידות, גזרים צבעוניים קטנים
• חופן, סוכר
• קינמון
• 2, סטאר אניס
• קילו, בצק לקרואסון
• חצי כוס, קליפות הדרים
• כף, גלוקוז
• 3 כפות, סוכר
• ליטר, מיץ תפוזים
• 100 גרם, עירית קצוצה
• 20 סוגי, הדרים
• 1, טימין
• 200 ג', פילה הדרים

אופן ההכנה

1. מבשלים בסיר את הברווז יחד עם הציר, קליפת הדרים, סטאר אניס ומלח ופלפל.
2. בסיר קטן נוסף מצמצמים ציר בקר עם בצלי שאלוט וחמאה.
3. מקלפים גזרים קטנים ומזגגים במחבת עם ציר בקר, סוכר, קינמון וסטאר אניס עד לריכוך הגזרים ומצננים להגשה.
4. מחממים תנור ל180 מעלות.
5. מרדדים מעט את הקרואסון עם גרידת הדרים ומלפפים על עץ תפוז סיני.
6. מכינים גליז של גלוקוז מיץ תפוזים וסוכר עד לצמצום ומתחילים בצלחות.

אופן ההגשה (צלחות)

1. זר של עלי דפנה קערה עם הברווז המפורק ציר והדרים מסביב על המאפה מורחים את גליז ההדרים ועירית קצוצה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף