כבד אווז, אגס צלוי וקרמבל טרגון של ססיל לוי

מצרכים

• 2 פרוסות כבד אווז
• 1 יחי אגס
• 1 בקבוק שמפניה
• 1 מקל וניל
• 500 מ"ל ציר ירקות
• 1 גליל בצק פריך שמרית
• 15 עלים טרגון
• 10 גרם מלח

 אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל 180 מעלות.
2. פורסים את הבצק פריך בתבנית על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים את הבצק כ25 דק עד לקבלת צבע זהב, מקררים. טוחנים הבצק במעבד מזון יחד עם עלי טרגון לקבלת קרמבל.
3. מקלפים את האגס וחוצים אותו, ובעזרת כף פריזיאן מוציאים את הליבה.
4. בסיר קטן שמים שמפניה, ציר רקות ווניל ומבשלים את האגס כ 12 דקות עד ריכוך. מוציאים ומצננים.
5. צולים את הכבדי אווז משני הצדדים במחבת חמה עם מלח ופלפל כ 3 דקות מכל צד ומורידים מהאש.

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת עמוקה, אגס מעל הכבד אווז ומפזרים את הקרמבל מעל, מוזגים מעט מהרוטב מעל הכבד אווז.

לכל המתכונים ממשחקי השף