פפרדלה זוקיני ודג ים קונפי של ססיל לוי

מצרכים

• 3 יחי, זוקיני
• 80 גרם, חמאה
• 8 עלים, בזיל ירוק
• 200 גרם, פילה לברק נקי
• 80 מל , יין לבן
• 10 יחי, שעועית ירוקה
• 6 יחי, אספרגוס
• 8 גרם , מלח
• 1 ליטר, שמן לטיגון
• 1 ענף , אורגנו
• 1 יחי , לימון
• 1 יחי , צילי אדום

אופן ההכנה

1. פורסים לרצועות דקות את הזוקיני בעזרת מנדולינה
2. במחבת שמים חמאה, מלח, ציר דגים, רצועות הזוקיני ויין לבן ומבשלים כ 12 דקות (תלוי בגודל)
3. מוסיפים שעועית ירוקה ואת האספרגוסים החתוכים.
4. בקסרול שמים שמן לטיגון, דג ללא עצמות, צילי אדום פרוס, אורגנו, פרוסות לימון, ברגע שהשמן מתחמם יש לכבות את האש ולתת לדג להמשיך להתבשל בחום של השמן מחוץ לאש.
5. מצמצמים את הרוטב שיעטוף את ה" פסטה" מוסיפים גרידת לימון, את הדג, מתקנים טעמים ומגישים

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת עמוקה ללא שוליים, מגלגלים את הרצועות זוקיני ומניחים מעל את כל התוכן של המחבת , מגרדים לימון ומגישים.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף