גיוזה עוף וכרוב של לירון גרינברג

מצרכים

בצק

• 200 גרם, קמח
• 100 גרם, מים רותחים
• קורט, מלח

מילוי

• 200 גרם, עוף טחון
• 100 גרם, כרוב – רצועות דק
• 2 כפות, סויה
• 1/2 אצבע, ג'ינג'ר מגורד
• 2, שיני שום
• לפי הטעם, צ'ילי אדום קצוץ
• 2 , בצל ירוק – טבעות, החלק הירוק

רוטב

• 2 כפות, סויה
• 1 כף , חומץ אורז
• 1 כפית , סוכר
• 1/4 כפית, ג'ינג'ר מגורד
• 1/2 , שן שום מגורדת

 לבישול המנה

• שמן נייטרלי
• 150 מ"ל מים – לכל מחבת,

לקישוט

• בצל ירוק

 

אופן ההכנה

1. מכינים בצק: מערבבים את כל החומרים, לשים כ-2 דקות עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון ונותנים לבצק לנוח כ-30 דק.

2.מכינים מילוי: פורסים את הכרוב דק, ממליחים בנדיבות ועושים לו מסאז'- מחדירים את המלח פנימה ומניחים בצד.

3.מערבבים את כל חומרי המילוי מלבד הכרוב.

4.שוטפים את הכרוב מהמלח, וסוחטים היטב מהמים. מוסיפים את הכרוב למילוי, ומעבירים לשקית זילוף.

5.מרדדים את הבצק במכונת פסטה או בעזרת מערוך, לבצק דק בעובי 2-3 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת מיקד או כוס.

6.מזלפים מילוי במרכז כל עיגול בצק ומקפלים את הגיוזות.

7. מערבבים את כל חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

8. מחממים מעט שמן במחבת, מניחים את הגיוזות על הצד השטוח שלהם (כ-10 גיוזות פר מחבת) על אש בינונית, עד שמקבלות צבע חום בהיר.

9.מוסיפים 150 מ"ל מים לכל מחבת, ומכסים במחבת נוספת, מבשלים על אש גבוהה עד שהמים מתאדים והבצק משנה את הצבע ורואים שהוא מבושל.

10. מוציאים את הגיוזה לצלחת, מגישים עם הרוטב בצד, ובצל ירוק פרוס.

 

 לכל המתכונים ממשחקי השף