עראייס תימני של ברק שמחי

לחוח

• 2 כוסות קמח לבן מנופה.
• 3/4 כוס פרורי לחם רגיל
• 1 כף גדושה אבקת אפיה
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כף גדושה שמרים יבשים
• 1 כפית שטוחה סוכר
• 2 כוסות מים.

בשר טחון

• חצי קילו-בשר טחון כבש עם השומן
• 1 צרור פיטרוזליה
• 1 בצל יבש
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית בהרט
• קורט זרעי כמון
• קורט זרעי כוסברה
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן
• צנוברים

לחוח

1. בער גדולה מנפים את הקמח, מערבבים יחד את כל היבשים ובהדרגה מוסיפים את המים עד לקבלת בלילה אחידה ודלילה.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת ומתפיחים כשעה
3. במחבת חמה יוצקים בעזרת מצקת מבלילת הלחוח עד ליצירת חורים על פני הבצק, כ4 דק', ומעבירים לצינון.
4. ממשיכים עד לסיום הבלילה.

בשר

1. מטגנים במחבת בצל קצוץ דק עד להשחמה ומעבירים לקערה, אליה מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, בשר טחון ואת יתר המרכיבים ומאחדים את הכל לתערובת אחידה.
2. מכניסים למקרר ל10 דק'.
3. על פני חצי לחוח מניחים מתערובת הבשר ומקפלים עליו את החצי השני וצורבים במחבת חמה כ3 דק' בכל צד עד שהבשר מוכן ומגישים.

לכל המתכונים ממשחקי השף