מוסר ומרקמי בלים של ססיל לוי

• 2 יחי , מוסר ים
• 3יחי, בצל לבן
• 2 יחי, שאלוט קצוץ
• 20 מל, שמנת מתוקה
• 50 גרם, חמאה
• 250 מל , יין לבן
• 20 גר, פרמזן

1. במחממים תנור ל200 מעלות
2. סיר שמים חמאה להמסה,ומאדים בה בצל אחד ושאלוט קצוצים
3. מוסיפים יין לבן, מצמצמים ומוסיפים שמנת מתוקה ומצמצמים למרקם סמיך. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד הטמעה. מסננים ושומרים בצד
4. במחבת חמה עם שמן, סוגרים את הדג על העור יחד עם טימין ומכניסים לתנור ל 8 דקות להשלמת בישול
5. במחבת עם שמן זית, חמאה וטרגון מטגנים חצאי בצל לצריבה יפה ואופים בתנור עד ריכוך.
6. בתבנית מרופדת בנייר אפיה מפזרים פרמזן מגורד ומכניסים לתנור לכ8 דק' עד השחמה ליצירת טוויל ומקררים להתקשות.

1. דג בצד של הצלחת מניחים רתה קונכיית בצל צרוב, מוזגים את הרוטב מעל, מניחים את טויל פרמזן מעל

לכל המתכונים ממשחקי השף