הטרטר של דוד חואקין

מצרכים

• 50 גרם בורגול
• 250 גרם טונה
• צרור פטרוזיליה
• 1 בצל לבן
• 1 בצל סגול
• 2 לימון
• כוס קמח
• 1 ביצה
• חצי ליטר בירה
• 12 עלי גפן
• ליטר שמן קנולה
• צרור כוסברה
• צרור בצל ירוק
• צרור שמיר
• צרור נענע
• 400 גרם יוגורט
• 3 עגבניות
• 2, מלפפונים
• 1 גרניש מקרו סלק
• שמן זית
• מלח ופלפל

 

אופן ההכנה

1. משרים את הבורגול במים רותחים בקופסא סגורה כ- 10 דקות
2. מנקים ואז קוצצים טונה לתוך קערה מוסיפים עליה פטרוזיליה קצוצה מוספים גם בצל קצוץ ובורגול
3. מוספים לקערה מלח פלפל ושמן זית וגרידת לימון
4. מכינים טמפורה: כוס קמח ביצה ו- 300-500 מ"ל בירה, מערבבים עד שהבלילה סמיכה ולא נוזלית מדי
5. פותחים את העלי גפן שמים את המילוי של הטרטר במרכז של העלה ואז מגלגלים
6. טובלים בטמפורה את העלי גפן וזורקים לסיר עם שמן רותח שהעלנו 10דק לפני
7. לאחר 2 דקות טיגון קל מוציאים את העלי גפן ומניחים על רשת
8. סלט לצד: קוצצים פטרוזיליה וכוסברה ואורגנו ונענע בלי גבעולים וקצת שמיר ובצל חיי סגול ומלפפון קצוץ (רק מהקליפה) וקמצוץ של מלח פלפל שחור וכפית שמן זית וחצי לימון

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת שטוחה: מריחה של יוגורט בצד הצלחת
2. סלט בצד שמעליו יושב הפרחים, סחיטה של זרעי עגבניות מעל היוגורט ונגיעה של גרנישט

לכל המתכונים ממשחקי השף