ברבוניה על ביסק ברבוניה של אביתר מלכה

מצרכים

• 1, דג ברבונייה מפולט
• 1 , שומר
• 1, גזר
• 1, בצל
• 1 , כרישה
• קורט , מלח
• קורט , פלפל
• 2 גרם , חמאה
• 4, עלי שרביל
• 12 ליטר , ציר דגים
• 1, לימון

אופן ההכנה

1. מטגנים בסיר קוביות בצל, קוביות גזר, כרישה פרוסה ושומר עד להזהבה
2. חותכים את עגבניות השרי לחצי ומוסיפים לסיר יחד עם ציר הדגים ומביאים לרתיחה
3. מבשלים כרבע שעה , טוחנים הכל בבלנדר מוט ומסננים במסננת דקה חזרה לתוך הסיר ומצמצמים לחמישית מהכמות.
4. מוסיפים חמאה, מלח , פלפל וגרידת לימון וממשיכים בבישול
5. במקביל במחבת חמה צורבים את הפילה ברבונייה עם מעט שמן זית על הצד של העור , הופכים ל 10 שניות נוספות ומגישים

אופן ההגשה (צלחות)

1. שמים רוטב בצלחת מעל 2 פילטים של דג על הרוטב , מקשטים על עלי שרביל

 

לכל המתכונים ממשחקי השף