חיי הפרה של סבטלנה חניניב

מצרכים

•  2 מ"מ פרוסה, 16 פרוסות בסך הכל, לחם רוסי חום קפוא, חתוך דק
• 20 גרם, חמאה
• 190 גרם, 'לב בקר, ניקה
• 30 גרם, לקטו-פיטריות (lacto-fermented
• 40 גרם, מלפפונים כבושים
• 16 גרם, צלפים
• 18 גרם, בצל שאלוט או בצל אדום
• 3 גרם, עירית
• 2 כפיות, מי לקטו-פטריות
• 1 יח', במיה כבושה
• 2, חלמונים
• 30 גרם, חרדל
• 15 מ"ל ועוד לפי הטעם
• מיץ הדרים עונתי (לימון פלסטיני מתוק, אתרוג או ליים, מה שיהיה בעונה)
• 150 מ"ל, שמן קנולה
• 100 מ"ל, שמן זית פירותי ושמן (ארבקינה או דומה)
• 2-5 גרם, סריראצ'ה
• טיפת, שמן כמהין
• 1 גרם, מלח פלפל
• עשבי תיבול ופרחים עונתיים מהגינה

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל -150C. ממיסים חמאה. עם טבעת מאפה בגודל 5 ס"מ, חותכים עיגול מכל פרוסת לחם. שמים את הפרוסות על מגש אפיה עם נייר אפיה, מברישים בחמאה מומסת, אופים כ- 15 דקות או עד שהם משיגים צבע והופכים פריכים.
2. מנקים את הלב ומסירים את כל הסיבים. חותכים עם סכין חדה מאוד לחתיכות קטנות מאוד. בסוף קוצצים את הבשר דק.
3. חותכים צלפים, פטריות, מלפפונים ושאלוט דק
4. חותכים במיה לפרוסות לקישוט. חותכים עירית דק מאוד.
5. מכינים את המיונז: שמים חלמונים, מי לקטו-פטריות, חרדל ומיץ הדרים בכלי צר של בלנדר מוט. מתחילים לטחון עם בלנד מוט, מוסיפים בהדרגה שמן קנולה ואז שמן זית ליצירת אמולסיה. מסיימים במלח, פלפל, שמן כמהין, ועוד מיץ הדרים אם רוצים.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מערבבים את בשר לב הבקר יחד עם סריראצ'ה, צלפים, פטריות, מלפפונים, שאלוט, עירית, מעט מי פטריות לקטו, וקצת מיונז לפי הטעם. שים כף טרטר בין שתי פרוסות לחם שיפון ולוחצים מעט כדי ליצור משהו שנראה כמו מקרון.
2. מכניסים כף מיונז הדרים לצלחת וגררו מעליה את הכף. מניחים עליו "מקרון" אחד והניחו את המקרון השני כנגדו (2 למנה). מקשטים בעשבי תיבול עונתיים ופרחים מהגן.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף