תבשיל קציצות לוקוס של לירון גרינברג

מצרכים

חלה

• 700 גרם, קמח רגיל
• 200 גרם , קמח כוסמין מלא
• 30 גרם , שמרים טריים
• 80 גרם, שמן זית
• 60 גרם , סוכר
• 2, ביצים
• 360 גרם, מים
• 1 כף , מלח ים דק
• זיתי טאסוס / קלמטה קצוצים גס
• גרידת תפוז
• זרעי שומר קלויים
• 1, ביצה – למריחה
• שומשום

לתבשיל

• 400 גרם, לוקוס קצוץ ביד
• ½ זר, כוסברה קצוצה
• גרידת לימון מ-1 לימון
• 1 , פלפל ירוק חריף קצוץ
• 2, חלמונים
• מלח, פלפל שחור
• סמולינה - לטיגון הקציצות
• שמן זית - לטיגון הקציצות

לרוטב והירקות

• 3, ארטישוקים נקיים משערות ועלים וחצויים לרבעים
• 1, שומר חצוי ל-8 לאורך
• 4, שיני שום או 2 שום ירוק- בעונה
• 2 , בצל ירוק
• 2, עלי דפנה
• 2 ענפים, טימין טרי
• מיץ לימון מ-2 לימונים
• 1 כוס , מים
• ½ כוס, שמן זית
• מלח, פלפל

אופן ההכנה

1. מכינים את החלה: בקערת מיקסר ממיסים את השמרים במים פושרים, מוסיפים קמח, סוכר, מלח, ביצים, שמן ולשים במיקסר או ביד, כ-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומפותח. מעבירים את הבצק לקערה עם מעט שמן זית מכסים את הבצק במגבת או בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד להכפלה של נפח הבצק.
2. מחלקים את הבצק לכדורים -בהתאם לכמות הרצועות של החלה. המתכון מתאים ל-2 חלות בינוניות או חלה אחת גדולה מאוד. מכסים את הכדורים במגבת לחה ומתפיחים כ-20 דקות.
3. פותחים כל כדור למלבן בעזרת מערוך, מורחים במעט שמן זית, מפזרים זיתים, זרעי שומר וגרידת תפוז. מגלגלים כל מלבן בצק לרצועה ארוכה ומחודדת בקצוות.
4. קולעים את החלה, מורחים בביצה מדוללת במעט מים, ומפזרים שומשום. נותנים לחלה לנוח כ-15 דקות ואז מכניסים לאפיה ב-170 מעלות בין 35-40 דקות.
5. מכינים את התבשיל: מבשלים את כל חומרי הרוטב יחד, עד שהשומרים והארטישוקים מתרככים ומוכנים לאכילה. מתקנים תיבול. מערבבים את כל חומרי הקציצות, יוצרים קציצות בידיים רטובות וטובלים בסמולינה מכל הצדדים. מטגנים בשמן זית משני הצדדים.
6. מעבירים את הקציצות לתוך התבשיל ונותנים להן להמשיך להתבשל בתוכו כ-15 דקות.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מגישים את הקציצות בקערה עם רוטב וירקות, לצד החלה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף