שף, תלמד: מהמילוי של הרביולי ועד טכניקת חיתוך הירקות המפורסמת

שיעור ראשון - נודי

מגיע מהמילה האיטלקית שפירושה "ערומים" והוא למעשה המילוי של הרביולי - הגבינה ושאר המרכיבים שמכניסים לתוך כיסי הבצק הטעימים והחמים. בדרך כלל מכינים אותו כשילוב בין גבינת הריקוטה לבטטה והוא צריך להיות נימוח ואוורירי. מנה של נודי היא מנה שבה מוגש רק המילוי כמעין כדור וללא הבצק שעוטף אותו.

[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-10-part-05' autoplay='0' credit='רשת 13' desc='החלק הטעים של הרביולי | משחקי השף עונה 5 פרק 10' poster='https://media.reshet.tv/image/upload/q_auto,f_auto/v1621867686/chef_games_s5_ep10_full.sub_.06_m6jvel.jpg' kid='1_xwpk7jy2' duration='31']

שיעור שני - חרשוף

הוא למעשה הצמח של הארטישוק. ניתן לבשל אותו במספר שילובים שונים ביניהם ממולאים ותבשילי עוף ודגים. כדי לשלב אותו בבישול יש צורך לבצע ניקוי של העלים שכן הוא מרובה בסיבים שיקשו על האכילה שלו. הצמח מחולק ל-2 סוגים שונים. הראשון הוא הארטישוק הסגול והמוכר והסוג השני הוא הארטישוק הירוק - זהו זן צרפתי שהוא קוצני יותר אבל הטעם שלו טוב יותר ומורגש הרבה יותר.

[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-11-part-05' autoplay='0' credit='רשת 13' desc='הצמח של הארטישוק | משחקי השף עונה 5 פרק 11' poster='https://media.reshet.tv/image/upload/q_auto,f_auto/v1621867796/chef_games_s5_ep11_part_social_gorwt5.jpg' kid='1_84fn70b0' duration='113']

שיעור שלישי - שיפונדה 

השיפונדה היא טכניקת חיתוך ירקות עם עלים ירוקים כמו תרד או מנגולד שוויצרי. השיטה משלבת חיתוך של הירקות לרצועות ארוכות ודקות, איסוף העלים וגלגולם בצורה חזקה ואז חיתוך נוסף בניצב לגליל. הטכניקה אינה מתאימה לעשבים קטנים או צרים משום שהיא מצריכה שטח פנים שטוח ועקבי של הירק כדי שהסכין תוכל להשיג את החיתוך הנדרש.

[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-11-part-06' autoplay='0' credit='רשת 13' desc='טכניקת חיתוך ירקות | משחקי השף עונה 5 פרק 11' poster='https://media.reshet.tv/image/upload/q_auto,f_auto/v1621867908/chef_games_s5_ep10_full.sub_.18_fracjd.jpg' kid='1_0i4enyv7' duration='27']

שיעור רביעי - רוטב רומסקו

סוג של מטבל שמורכב מעגבניות צלויות, פלפל קלוי, שום צלוי, שקדים, אגוזי לוז ושמן זית. מקורו בחבל קטלוניה בספרד ונוהגים לאכול אותו עם סוג של בצל ירוק בשרני מאוד שצולים על גריל ופחמים. השימוש המקורי במטבל הוא בפלפלים מיובשים מסוג נורה שאותם מיבשים ומשרים במים חמים עד שהם מתרככים ואז טוחנים אותם עם שאר הרכיבים.

[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-12-part-01' autoplay='0' credit='רשת 13' desc='מטבל עם פלפלים מיובשים כמרכיב העיקרי | משחקי השף עונה 5 פרק 12' poster='https://media.reshet.tv/image/upload/q_auto,f_auto/v1622115798/chef_games_s5_ep12_hazaza_2_ad-1_vvqhd8.jpg' kid='1_d5vh1zmc' duration='14'']

כל פרקי משחקי השף לצפייה ישירה