מתכון לויטלו טונטו

מצרכים:

• 120 גרם פילה בקר
• מלח (לפי הטעם)
• גרידת לימון מחצי לימון
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• כף צלפים
• 5 חלמונים
• כף חרדל
• כף חומץ
• 1 ליטר שמן סויה
• 1 קופסת שימורים טונה
• אנשובי
• 1 ביצה

אופן הכנה:

1. חותכים את פילה הבקר לקוביות ומניחים על נייר פרגמנט. מכסים בנייר פרגמנט נוסף ובעזרת פטיש של שניצל דופקים ומשטחים את הפילה.
2. מכינים את האיולי טונה: במעבד מזון שמים את החלמונים, החרדל והחומץ ומפעילים. מזלפים באיטיות ליטר שמן סויה עד לקבלת איולי יציב. מתבלים לפי טעם.
3. אל האיולי מוסיפים את הטונה וממשיכים לטחון. מעבירים במסננת.

צילחות:

1. מניחים את נייר הפרגמנט עם הפילה.
2. יוצרים 3 קנלים של האיולי.
3. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, גרידת לימון ובמרכז מניחים ביצה רכה שעליה מונח האנשובי.