מתכון לפופייט דג לבן - דוקסל כרישה וסירופ יין אדום

מצרכים:

100 גרם פילה לברק

1 תפוח אדמה קלוף

30 גרם חסה

2 יח' כרישה קצוצות

4 בצלי שאלוט קצוצים

50 גרם בצל ירוק

50 גרם פקאן קלוי

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

150 מ"ל שמנת

כפית טימין קצוץ

מלח

פלפל גרוס

350 מ"ל יין אדום

100 גרם סוכר

גבעול טימין

חמאה

 

אופן הכנה:

1. יוצקים לסיר/מחבת את היין האדום, הסוכר, בצלי השאלוט הקצוצים וגבעול הטימין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד לצמצום חצי מכמות הנוזל.
2. מנקים את פילה הדג מקוצים ועצמות עדינות ומתבלים במעט מלח גס, פלפל שחור וטימין קצוץ.
3. פורסים את התפו"א הקלוף בעזרת מנדולינה לפרוסות דקות ומשמנים מעט. מסדרים את פרוסות תפו"א על נייר פרגמנט ומעל את נתחי הדג. סוגרים מעליו את הנייר עד להכנה.
4. בסיר עם מים רותחים חולטים כרישה.
5. במחבת מטגנים בצל שאלוט קצוץ עם מעט שמן זית וחמאה. מוסיפים את הכרישה וחצי מכמות הבצל ועשבי התיבול. מתבלים במעט מלח ופלפל, יוצקים את השמנת ויתרת החמאה. מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת מרקם מעט סמיך ואחיד.
6. מוסיפים את הפקאן, מערבבים ומניחים בצד עד להגשה.
7. מחממים מחבת עם שמן זית ובתוכו מניחים את נתח הדג העטוף. מטגנים 2 דקות מכל צד. מטגנים עד להזהבת התפו"א.

 

צילחות:

מניחים במרכז הצלחת את הכרישה, מעל מניחים את הדג ויוצקים את רוטב היין האדום.