מתכון לסשימי טונה אסייתי
המתכון המלא למנת הסשימי טונה אסייתי שהגיש המתמודד סהר סבאג במשימת השיר האישי (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 26)
רשת 13 | 13.08.2018
זמן צפייה: 01:03
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 100 גרם טונה אדומה
- 1 מלפפון
- 1 גזר
- 1 פפאיה
- 1 אננס
- חצי כוס חומץ אורז
- חצי כוס מנירין
- שתי כפות סוכר
- 1 ג'ינג'ר
- 1 למון גראס
- 4 שיני שום
- 1 פלפל צ'ילי חריף
- חצי כוס רוטב טריאקי
- מלח
- חלמונים מ-4 ביצים
- כוס שמן קנולה
- כף שמן שומשום
- כפית חרדל
- חופן מיקרו כוסברה
- 2 כפות סאקה
אופן הכנה:
- בסיר קטן מרתיחים את החומץ פחות שתי כפות, מירין פחות שתי כפות, סוכר ולמון גראס.
- במנדולינה פורסים גזר לרצועות, מלפפון לטבעות, אננס לרצועות, פפאיה לרצועות.
- את הפפאיה והגזר חולטים כחצי דקה בסיר עם המרינדה ומוציאים.
- את האננס שורפים בברנר עד להזהבה קלה.
- את המלפפונים מניחים בצד, יוצרים עיגולים מכל הירקות.
- את הטונה חותכים לקוביות של ס"מ על ס"מ.
- בקערה קטנה מגרדים ג'ינג'ר, שן שום, קוצצים פלפל חריף, שתי כפות של מירין, 2 כפות של חומץ אורז, שתי כפות סאקה, כפית רוטב ווצ'סטר, 2 כפות טריאקי, מעט מלח, מערבבים את הכול.
- להכנת האיולי: במעבד מזון שמים 4 חלמונים, כף חרדל, כף שמן שומשום, חומץ אורז, מלח ומזלפים שמן באיטיות תוך כדי ערבוב.
- להגשה: בצלחת מניחים מהטונה האדומה, את השורשים שכבשנו, בוזקים מהמרינדה האסייתית ושמים מעט מהאיולי ומגישים.