מתכון לביס טורטליני ממולא כרישה וגבינת פורמעז בשמנת וחמאה

מצרכים:

לבצק הפסטה:

• 250 גרם קמח
• 2 ביצים
• 1 חלמון
• 1 כפית מלח
• כף שמן זית

מילוי:

• חצי חופן אורגנו
• חצי חופן פטרוזיליה
• חצי חופן כרישה
• 100 גרם חמאה
• 200 גרם גבינת פורמעז
• 150 מ"ל שמנת
• 200 גרם חמאה
• 50 מ"ל לימון
• מלח (לפי הטעם)

אופן הכנה:

מכינים בצק פסטה:

1. שמים את כל המרכיבים במיקסר ומעבדים לבצק אחיד. מניחים במקרר למשך חצי שעה.
2. בזמן המנוחה של הבצק מטגנים בחמאה את הכרישה ועשבי התיבול. נזהרים לא לשרוף.
3. לתערובת העשבים מוסיפים את גבינת הפורמעז ושמנת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
4. בשלב זה מרדדים את בצק הפסטה עד לדרגה הכי דקה וקורצים עיגולים בקוטר של 4-6 ס"מ.
5. מניחים חצי כפית של המילוי במרכז כל עיגול ומקפלים לצורת טורטליני.
6. את הטורטליני זורקים לסיר מים רותחים עם מלח למשך כ-3 דקות.
7. בסוף הזמן מעבירים בעזרת כף מסננת את הטורטליני למחבת ביחד עם חצי מצקת נוזלים מהסיר בישול של הפסטה.
8. זורקים 50 גרם חמאה למחבת, מיץ מחצי לימון ומערבבים (נזהרים לא לשבור את הרוטב).
9. מניחים את הטורטליני בצלחת, מפזרים פרמז'ן מעל.