מתכון ל"הדג האחרון": לברק מטוגן לצד סלט ירוק רענן ובצלים מטוגנים

מצרכים:

1 ק"ג לברק (שתי יחידות במשקל 500 גר' כל אחת)
350 גר' רוטב דגים
15 גר' צ'ילי אדום
250 גר' עגבניה
140 גר' מיץ ליים

1 ליים שלם
400 גר' סוכר דקלים
1 ראש שום
2 בצלים סגולים
2 בצלי שאלוט
1 צרור כוסברה
חצי צרור בזיל תאילנדי
חצי צרור נענע
חצי צרור בצל ירוק
חצי ק"ג קמח
2 ליטר שמן קנולה
10 גר' ג'ינג'ר
למון גראס
שבבי קוקוס קלויים
עלי בננה

אופן ההכנה:

הכנת הדג:

1. מנקים את הלברקים, מקמחים אותם ומטגנים אותם בשמן עמוק על 185 מעלות עד שהם הופכים שחומים וקריספיים.
2. מוציאים ומעבירים לכלי עם נייר סופג לספיגה מלאה של השמן.

הכנת הרוטב של הדג:

1. בבלנדר או בלנדר מוט שמים: רוטב דגים, עגבניות, צ'ילי, מיץ ליים ושן שום אחת. טוחנים עד לקבלת רוטב אחיד ושמים בצד.
2. פורסים שום לפרוסות דקות במנדולינה ומטגנים על 145 מעלות.
3. פועלים כך שוב עם בצלי השאלוט עד שהופכים קריספיים. מניחים בצד על נייר סופג.
4. פורסים דק את הבצלים הסגולים והירוקים.
5. מפרידים את העלים של כל הירוקים מהגבעולים, מוסיפים את הבצלים, שופכים מעט מהרוטב ומערבבים לכדי סלט.

להגשה וצילחות:

1. מניחים את הדג בצלחת רחבה.
2. שופכים כמה שרוצים מהרוטב שהכנו (לפי הטעם) על הדג.
3. את סלט העלים המוכן מניחים לצד או על הדג, לפי מה שאוהבים.
4. מפזרים מעל הכול את השום והשאלוט המטוגנים.