מתכון לסביח מפורק בצלחת

מצרכים:

• 2 חצילים
• 4 ביצים
• 2 תפוחי אדמה בגודל בינוני
• חצי כוס טחינה גולמית
• צרור פטרוזיליה
• חצי צרור אורגנו
• 10 פלפלים חריפים
• 6 לימונים
• 300 מ"ל שמן זית
• מלח ים אטלנטי (לפי הטעם)

אופן הכנה:

1. שורפים את החצילים על אש גלויה עד לריכוך.
2. מרתיחים מים בשני סירים נפרדים - סיר אחד מיועד לביצים והסיר השני מיועד לתפוחי האדמה.
3. מבשלים את הביצים במשך 6 דקות ומעבירים ישר למי קרח לעצירת הבישול.
4. את תפוחי האדמה מבשלים עד רכות מלאה.
5. מכינים רוטב חריף: לוקחים את הפלפלים החריפים, טוחנים עם מלח ולימון.
6. מכינים רוטב פטרוזיליה: טוחנים צרור פטרוזיליה וחצי צרור אורגנו עם שמן זית, לימון ומלח.
7. מקלפים את הביצים.
8. מכינים טחינה: מערבבים טחינה גולמית עם מים ותיבול לפי הטעם.
9. פורסים את תפוחי האדמה ומטגנים בשמן זית.

צילחות:

1. מניחים חציל פתוח.
2. מעל החציל מניחים טחינה וביצה רכה.
3. מוסיפים מהרוטב החריף ומרוטב הפטרוזיליה.
4. מוסיפים את תפוח האדמה.
5. מזלפים מעל הכל שמן זית ומפזרים מלח אטלנטי.