מתכון לפיצה של קיץ: פיצה מלוחה-מתוקה עם גבינות וענבים

מצרכים:

לבצק הפיצה:

• 1 ק"ג קמח
• 1 ו- 1/4 קוביית שמרים
• כ-800 מ"ל מים
• 1 כפית מלח
• 4-5 כפות שמן זית

לתוספות שנכנסות לטאבון:

• 400 גר' ריקוטה
• 200 גר' מסקרפונה
• 1 כף גרידת לימון
• 1 כף צ'ילי חריף קצוץ
• 1 כפית מלח
• 300 גר' גבינת סנט מור
• 2-3 אשכולות גדולים ענבים (עדיפות לזן קרימזון)

לתוספות אחרי האפייה:

• 100 גר' פרמז'ן מגורדת
• 15 יח' פרחי זוקיני/פרחי מלפפון
• 2 יח' לימון מפולט
• 20 יח' זיתי קלמטה
• 20 יח' אגוזי לוז קלויים וחצויים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור לחום מירבי.
2. אם יש אבן פיצה או אבן שמוט, מניחים בתחתית התנור שתתחמם.
3. בקערה גדולה שמים את הקמח ומפוררים לתוכו את השמרים. מערבבים היטב עם הידיים.
4. מתחילים להוסיף את המים בהדרגה, עד שנוצר בצק דביק.
5. מוסיפים את המלח ואת שמן הזית.
6. ממשיכים ללוש עם הידיים כדי לפתח את הגלוטן בבצק.
7. לאחר 7-8 דקות לישה מעבירים את הבצק לקערה משומנת. מכניסים את הקערה לשקית גדולה וקושרים אותה. נותנים לבצק לתפוח כ-30 דקות.
8. מכינים את הגבינות: בקערה מערבבים את הריקוטה, המסקרפונה, גרידת הלימון, הצ'ילי הקצוץ והמלח. טועמים ומתקנים תיבול.
9. פורסים את גבינת הסנט מור לעיגולים בעובי 1 ס"מ וחוצים לחצי.
10. שוטפים את הענבים ומייבשים היטב.
11. לאחר שהבצק נח כ-30 דקות, מחלקים אותו ל-4 יחידות בצק, משטחים אותן מעט, מכסים בניילון גדול ונותנים להן לתפוח כ-30 דקות נוספות.
12. לאחר התפחה שנייה נוטלים כל יחידת בצק ופותחים אותה באמצעות הידיים לצורת פיצה.
13. מניחים על נייר אפייה.
14. מורחים מעל כ-2 כפות מתערובת הריקוטה, מפזרים 4-5 חצאי עיגול מגבינת הסנט מור, ומניחים במרכז כל פיצה אשכול ענבים שלם.
15. מחליקים בזהירות את הפיצה יחד עם נייר האפייה על אבן השמוט או אבן הפיצה, ואם אין בנמצא, על תבנית תנור רגילה.
16. אופים כ-5-10 דקות, עד שהבצק עשוי והענבים מתפוצצים ומתקרמלים מעט.

צילחות:

1. מיד לאחר שמוציאים את הפיצה מהתנור, מפזרים עליה פרמז'ן מגורדת, זיתי קלמטה, שברי אגוזי לוז ופילטים של לימון.
2. מקשטים בפרחי זוקיני או בפרחי מלפפון ומגישים.