מתכון לניגירי פריקה

מצרכים:

• 100 גרם פריקה
• 1 בצל לבן קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 צ'ילי אדום חריף פרוס
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• 2 עגבניות קון קאסה חתוכות
• 1 חציל שרוף עם קליפה

איולי:

• 4 חלמוני ביצה
• 1 כף חרדל
• 2 כפות חומץ בן יין לבן
• חצי כפית מלח
• חצי ליטר שמן ניטרלי

סשימי:

• 4 חתיכות סשימי טונה אדומה
• שמן זית
• מלח דק

אופן הכנה:

1. מאדים את הבצל והשום עד לשקיפות, מוסיפים את הצ'ילי ואת הפריקה וממשיכים לטגן כ-8 דקות.
2. מוסיפים כל פעם קצת מים עד שמגיעים למרקם רצוי (כמו אורז סושי).
3. מוסיפים את שאר מרכיבי הפריקה, מתקנים תיבול ומעבירים לקירור .
4. במג'ימיקס שמים את כל מרכיבי האיולי פרט לשמן וטוחנים היטב. מזלפים לאט לאט את השמן עד לקבלת אמולסיה אחידה ובסמיכות הרצויה. מעבירים לשק זילוף .

צילחות:

1. יוצרים צורות של ניגירי מסלט הפריקה.
2. מזלפים מעל מהאיולי.
3. מורחים את הטונה בשמן זית ומפזרים מעט מלח דק.
4. מניחים את חתיכות הסשימי על הניגירי ומגישים.