מתכון לדגי ברבוניה עם פסטה שחורה

מצרכים:

לפסטה:

• 2 ברבוניות
• 200 גרם קמח
• 200 גרם סמולינה
• 200 גרם צהוב של ביצה
• כף שמן
• רבע כפית אבקת אבץ

בוייאבז':

• 2 שומר
• 2 עגבניות
• גרידת תפוז (מתפוז אחד)
• 3 שיני שום
• 2 גזרים
• רבע כוס פרנו
• עצמות ברבוניות (מ- 2 ברבוניות)
• 1 עלה דפנה
• 1 גרם זעפרן
• חצי כפית פפריקה

עגבניות שרי מיובשות:

• 10 יח' עגבניות שרי
• 1 כף אבקת סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמן זית

אופן הכנה:

1. מוציאים את פילה הברבוניה ומניחים בצד.
2. מערבבים את כל חומרי הפסטה לבצק. מניחים לחצי שעה בצד.
3. מרדדים את הפסטה לעובי הדק ביותר. חותכים לעיגול בקוטר של כ- 7-9 ס"מ.
4. מטגנים את כל חומרי הבוייאבז' מלבד הפרנו.
5. מוסיפים כוס מים ומבשלים כ-15 דקות.
6. טוחנים את הבוייאבז', מוסיפים את הפרנו ומסננים דרך בד כותנה.
7. מערבבים את כל חומרי העגבניות המיובשות ומכניסים לתנור בחום של 160 מעלות לשעה וחצי.
8. מרתיחים בסיר 2 ליטר מים ומוסיפים כף מלח. מבשלים את הפסטה ל-3 דקות.
9. מרתיחים בסיר כוס שמן ושופכים את השמן הרותח על הדגים שהונחו על מסננת.

צילחות:

1. מניחים את הרוטב בקערה.
2. מעל הרוטב מניחים את הפסטה ועליה את הדג.
3. מסביב לדג מניחים עגבניות שרי.