מתכון לרול מנגולד ממולא במחית אגוזי מלך, שומר כבוש ותבלינים

מצרכים:

100 גרם שומר

40 גרם אגוזי מלך

50 גרם צנוברים

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

עלה מנגולד

כף טחינה

3 עלי שמיר

חצי פלפל חריף

כף סוכר

2 כפות שמנת

2 כפות לימון

כפית מלח

כפית פלפל

שן שום אחת

חצי בצל

2 פיסטוקים

2 אגוזי קשיו

1 גזר

1 גבעול חסה

חצי כפית כמון

חצי כפית פפריקה

חצי כפית כורכום

1 דלעת

5 צרורות טימין

 

אופן הכנה:

1. קוצצים שומר לברנואזים וכובשים בעזרת לימון וחצי כפית מלח.
2. מרתיחים מים בסיר קטן ומכניסים את הצנוברים לכ-2 דקות.
3. טוחנים את הצנוברים עם 5 כפות מים רותחים, שן שום ומעט מלח עד למחית חלקה.
4. טוחנים את אגוזי המלך עם 3 כפות מים עד למחית חלקה ומוסיפים את הכוסברה ופטרוזיליה.
5. אל מחית אגוזי המלך מוסיפים את השומר הכבוש, כמון, פפריקה וכורכום.
6. בסיר עם המים הרותחים חולטים את עלה המנגולד למשך דקה וישר מעבירים למי קרח.
7. חותכים את המנגולד למלבן בגודל 3 ס"מ על 10 ס"מ וממלאים כף אחת ממילוי אגוזי המלך ומגלגלים כמו סושי.
8. מטגנים חצי בצל על הצד השטוח עד לצבע זהוב.
9. מוציאים גלד אחד של בצל לקערה וממלאים במחית הצנובר.
10. מפזרים קשיו על משטח הנירוסטה עם עלי טימין ופטרוזיליה עליו מניחים את הדלעת ואת גלד הבצל שממולא ברוטב הצנובר.
11. חותכים את רול המנגולד ל-3 חלקים שווים ומניחים בצורת משולש על הדלעת.
12. מניחים סלייס של פלפל חריף ועלה שמיר על כל אחד.
13. בעזרת מיקרופליין מגרדים על הכל פיסטוק וקשיו.
14. מדליקים עם ברנר את הקשיו למדורה מסוכנת.