לוקוס של קיץ: פילה לוקוס קונפי, קרם אפונה, מנטה וצ'ילי, קרם כרובית ולימון, קרם שום וכוסברה

מצרכים:

 

לקרם האפונה:

• חצי שקית אפונה חלוטה
• צרור כוסברה
• 1 פלפל צ'ילי ירוק
• חופן עלי בזיליקום מנטה

לקרם הכרובית:

• 2 ראשי כרובית
• 1 כרישה
• 3 שיני שום
• מיץ משני תפוזים
• 1 מקל וניל
• גרידת תפוז
• גרידת לימון
• אספרגוס
• במיה תאילנדית
• גרגירי אפונה
• זרעי כוסברה
• שקדים לבנים
• שמן זית
• שמנת
• חלב שקדים
• חמאה מזוקקת
• מלח
• פלפל שחור גרוס

 

• פילה דג לבן (לברק/לוקוס) - לפי כמות הסועדים
• 20 גר' קסנטן

 

אופן ההכנה:

 

קרם אפונה:

מביאים את המים לרתיחה, חולטים את האפונה ומעבירים למי קרח.

טוחנים את האפונה עם כוסברה, צ'ילי ובזיליקום.

 

קרם כרובית:

מבשלים את הכרובית והכרישה בשמנת עד לריכוך, מסננים מהנוזלים, מעבירים לבלנדר ומתחילים בתהליך הטחינה.

מוזגים מהנוזל בו בישלנו את הכרובית והכרישה עד לקבלת מרקם קרמי.

 

דג:

צולים את הדג על עורו עד שנוצר פס לבן מסביבו. הופכים את הדג וצולים עוד דקה.