עלי גפן גרוזיניים על מח עצם וקרם שזיפים
מתכון של אבי דן למנת עלי גפן גרוזינים בקרם שזיפים ורוטב רימונים על מח עצם (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 2)
רשת 13 | 17.05.2018
זמן צפייה: 09:34
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 15 יחידות עלי גפן מוחמצים
למילוי:
- 500 גרם אורז פרסי
- 200 גרם בשר שפונדרה טחון
- 30 גרם מלח דק
- 15 גרם פלפל שחור
- פלפל שאטה גרוס
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום
- צרור פטרוזיליה
- צרור כוסברה
- 100 גרם בצל לבן קצוץ
- 200 גרם נענע קצוצה
- 200 גרם בזיליקום קצוץ
- 200 גרם טרגון קצוצה
לקרם השזיפים:
- 15 יחידות שזיפי בוסר
- 1.5 ליטר מים
לרוטב:
- 1 לימון בינוני
- 20 גרם מלח
- 10 גרם פלפל שחור
- רכז רימונים
- 2 כפות שמן זית
למח העצם:
- 4 יחידות מתח עצם חתוך לרוחב
- 40 גרם מלח גס
לקישוט:
- 10 יחידות אמנון ותמר (רק צהובים)
- 1 מיקרו אפונה
- 20 יחידות דובדבנים
אופן הכנה וצילחות:
- משרים אורז במים חמים למשך עשר דקות, מסננים ומעבירים לקערה.
- מוסיפים את הבשר הטחון לקערת אורז ומוסיפים מחצית מכמות עשבי התיבול הקצוצים.
- מתבלים את המסה במלח, פלפל שחור, פלפל שאטה גרוס (לפי מידת החריפות הרצויה), שמן זית ו-3 שיני שום קצוצות ומערבבים הכל לעיסה אחידה. מניחים בצד.
- בסיר מרתיחים מים ושזיפי בוסר ומבשלים כ-20 דק מרגע רתיחה על אש בינונית עד לריכוך מלא של השזיפים. מסננים ומוציאים את החרצנים.
- טוחנים את השזיפים עם שום ויתרת עשבי התיבול ומניחים בצד למיזוג טעמים.
- פותחים את העלי גפן וממלאים עם בלילת הבשר שהכנו קודם, מגלגלים ויוצרים ממולאים יפים ומסדרים בתבנית פיירקס.
- לוקחים את יתרת המים ומוסיפים מלח, פלפל שחור, לימון פרוס אחד ו-2 כפות שמן זית, מערבבים הכל ושופכים על הממולאים בפיירקס, סוגרים בנייר אפיה ונייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה.
- את מח העצם מניחים על תבנית אפיה, ממליחים במלח גס ואופים כרבע שעה, מוציאים מהתנור ומצלחתים