מתכון לפיש טיקה מסאלה

מצרכים:

• 1 יח' מקל קינמון
• כפית זרעי כמון
• כפית זרעי חרדל
• כפית זרעי כוסברה
• כפית זרעי קימל
• כפית הל ירוק
• הפית הל שחור
• כפית ציפורן
• כפית כורכום
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית פפריקה חריפה
• 200 מ"ל יוגורט
• 1 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג בצל
• שני ראשי שום
• כפית ג'ינג'ר
• 3.5 ק"ג דג לוקוס
• 3 ליטר שמן סויה
• 16 יח' במיה
• 1 ק"ג אורז
• 200 גרם קמח חומוס
• 300 גרם קמח חיטה מלאה
• 20 גרם מלח
• 1 ק"ג תפוח אדמה
• 1 ק"ג כרובית

אופן הכנה:

1. מטגנים את כל זרעי התבלין בשמן בסיר. נותנים לטעמים להיפתח. מוסיפים את שאר התבלינים.
2.  קוצצים בצל ומוסיפים לסיר עם התבלינים עד שהבצל מגיע להזהבה קלה.
3. קוצצים שום מוסיפים לסיר.
4. קוצצים את העגבניות דק דק ומוסיפים לסיר.
5. מבשלים את התערובת בסיר עד שהעגבניות הופכות למחית ומוסיפים 2 כוסות מים.
6. מוסיפים מלח לפי הטעם.
7. אחרי שכל הסיר מתחבר והופך לרוטב מוסיפים יוגורט וטוחנים.
8. מתחילים בהכנת הצ'אפטי: לוקחים קמח חיטה מלאה, מוסיפים 200 מ"ל מים ו-4 גרם מלח.
9. לשים את התערובת ומוסיפים כף שמן.
10. מניחים את הבצק בצד לנוח עם מגבת שלא יתייבש.
11. מבשלים בסיר תפוח אדמה וכרובית במים רותחים. כאשר הם רכים מוציאים למסננת ושוטפים.
12. מתבלים את הכרובית והתפו"א בכורכום, כמון, מלח וזרעי חרדל ומערבבים את הכול.
13. מבשלים את האורז יחד עם 2 ליטר מים. מוסיפים כף כורכום וקורט מלח. בסוף הבישול מוסיפים כוסברה.
14. מפלטים דג לוקוס וחותכים לקוביות של 50 גרם לכל קוביה.
15. מטגנים את הלוקוס בשמן עמוק ומכניסים לתוך הרוטב שהכנו בהתחלה (עם התבלינים והיוגורט).
16. לוקחים את בצק הצ'אפטי. מחלקים לכדורים של 20 גרם כל כדור ומרדדים עם מערוך.
17. מטגנים את הבצק המרודד על מחבת ללא שמן.
18. לוקחים קמח חומוס ומוסיפים 100 מ"ל מים.
19. מערבבים עם קצת מלח לבלילה סמיכה (כזו שאם דוחפים את האצבע הבלילה נשארת עליה).
20. טובלים את הבמיה בבלילת החומוס ומטגנים בשמן עמוק.
21. מחברים את כל מרכיבי המנה.