מתכון לדג לברק בקשקשי ארטישוק ירושלמי, ראגו תירס בקציפה של תירס לבן

מצרכים:

• 100 גרם לברק
• 100 גרם ארטישוק ירושלמי
• 20 גרם קורנפלור
• מלח
• פלפל
• 30 גרם חמאה
• 2 גרם טימין
• 10 גרם שום

ראגו תירס:

• 100 גרם גרעיני תירס
• 50 גרם כרישה
• 2 גרם צ'ילי
• 15 גרם חמאה
• 2 גרם טימין
• 50 מ"ל שמנת מתוקה

קציפה:

• 200 גרם גרעיני תירס לבן
• 1 ליטר חלב
• 200 מ"ל שמנת

אופן הכנה:

1. פורסים במנדולינה את הארטישוק הירושלמי וקורצים לעיגולים.
2. מערבבים את הקורנפלור עם מים וטובלים את הארטישוק בקורנפלור.
3. מסדרים את הארטישוק בצורה חופפת כמו רעפים על פילה לברק הנקי מעור.
4. במחבת חמה ממיסים מעט חמאה ומוסיפים למחבת את השום והטימין.
5. צורבים את הדג על הצד של הקשקשים בלבד.
6. מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש על 220 מעלות למשך 2 דקות עד שהוא מוכן.
7. מתחילים בהכנת ראגו התירס. במחבת ממיסים חמאה. מאדים את הכרישה קלות ומוסיפים את הצ'ילי ואת גרגירי התירס.
8. מוסיפים מלח, טימין ואת השמנת המתוקה.
9. מכינים את הקציפה. בסיר מבשלים את התירס עם החלב והטימין עד שהוא מתרכך.
10. מסננים את התירס מהחלב וטוחנים את התירס בבלנדר עם השמנת. מסננים לתוך סיפון, מטעינים את הסיפון ב-2 בלוני גז.אופן הכנה:

צילחות:

1. מניחים את הראגו במרכז הצלחת.
2. על הראגו מניחים את הדג עם הצד של הקשקשים כלפי מעלה.
3. מניחים מסביב לדג את הקציפה.