מתכון לפרלין מוסר ים צרוב על קרם יוגורט לימוני וסלט תרד חם

מצרכים:

• 100 גרם פילה מוסר ים מחולק ל- 4 מנות
• 30 מ"ל יוגורט
• 1 יח' לימון
• 20 גרם כרובית
• 20 גרם פקאן
• 10 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 5 גרם פלפל שחור
• 2 גרם לימון כבוש
• 30 גרם בצל לבן
• 30 גרם תרד
• 2 גרם טימין
• 5 גרם שום
• 3 גרם ג'ינג'ר
• 1 גרם צ'ילי חריף
• 50 גרם חמאה
• 1 ליטר שמן

אופן הכנה:

1. לוקחים את דג המוסר, מפלטים אותו, חותכים לקוביות ומחלקים ל-40 גרם כל מנה.
2. מתבלים במלח, פלפל שחור ולימון כבוש.
3. מעלים מחבת על האש עם חמאה ומוסיפים טימין, צ'ילי, ג'ינג'ר ושום קצוצים על להבה נמוכה.
4. כאשר החמאה מקבלת צבע שחום מסננים את המרכיבים ומשאירים רק את הנוזל שקיבלנו.
5. קוצצים בצל לבן, חולטים את התרד, סוחטים ומוסיפים אותו לבצל על מחבת ומקפיצים.
6. מכניסים את היוגורט לחיתול, ומגרדים את הנוזלים שיש לנו ביוגורט על מסננת.
7. מבשלים כרובית במים חמים עד לריכוך.
8. מוציאים את הכרובית למסננת ומעבירים לטיגון בשמן עמוק שחומם מראש עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
9. קוצצים פקאן מסוכר, טוחנים אותו בבלנדר ומוסיפים את חמאת התבלינים.
10. ממיסים על מחבת חמאה ומוסיפים לימונים סחוטים ומעט מים כדי שהחמאה לא תישרף.
11. מוסיפים את הלימון לאחר שהחמאה נמסה.
12. מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב כדי שלא יתפרק הנוזל מהשומן.
13. כ- 10 דקות לפני ההגשה לוקחים מחבת פסים. על המחבת צורבים את הדגים בלהבה גבוהה עד שהעור קריספי, מחכים עוד דקה-שתיים ומוציאים.

צילחות:

1. מניחים יוגורט בתחתית הצלחת.
2. על היוגורט מניחים תרד, מעליו את הכרובית ועליה את הדג אחרי הצריבה.
3. מעל העור של הדג מניחים את תערובת החמאה והפקאן ומעל רוטב חמאת לימון.