מתכון לפילה מוסר בשורבת מלוחיה וכיסוני יוגורט עזים

מצרכים:

כיסונים:

1/2-1 כוסות קמח רגיל

רבע כפית סודה לשתיה

רבע כפית מלח

1/2 כוס מים

כף שמן צמחי

50 גרם סולת

 

ציר:

50 מ"ל שמן חמניות

300 גרם בצל חתוך דק

400 גרם גזרים חתוכים דק

3 עלי דפנה

כפית מלח

כף פלפל שחור (גרגירים)

ליטר מים

1 ק"ג נקי של עלי מלוחיה שטופים ומעולעלים

קורט חוויאג'

3 שיני שום פרוסות

 

מילוי:

200 גרם כדורי לבנה קשה

100 גרם גבינת פרומעז

1 ביצה טרופה להברשה

3 גבעולי תימין

כפית מלח

200 גרם במיה נקיה צעירה

שמן לטיגון עמוק

50 מ"ל שמן זית

50 מ"ל מיץ לימון

קורט מלח

קורט פלפל

קורט קארי

400 גרם פילה מוסר ים מדג במשקל 2.5-3 ק"ג

80 מ"ל שמן לטיגון

אופן ההכנה:

הכנת הכיסונים:

1. בתוך קערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את כל החומרים היבשים.
2. תוך כדי לישה מזליפים את השמן והמים. לאחר איחוד לשים במהירות בינונית 3 דקות, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר.
3. בסיר בינוני מחממים את השמן, מוסיפים את כל הירקות עד לאידוי, מוסיפים ליטר מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים עלי דפנה ופלפל שחור ומבשלים כ- 20 דקות.
4. מסננים את הציר לתוך קלחת, מביאים לרתיחה, מוסיפים שום, מלוחיה, חואיג', מלח ופלפל ובלהבה נמוכה מבשלים במשך 10 דקות.
5. מערבבים בעזרת מזלג את מרכיבי המלית, מעבירים לשק זילוף ומצננים.
6. מוציאים את הבצק מהקירור, מקמחים משטח עבודה בסולת, מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ, קורצים לעיגולים, מברישים בביצה, ממלאים במילוי ומקפלים לצורה הרצויה.

 

1. מנקים את הכתרים של הבמיה בעזרת סכין, מחממים שמן עמוק, מטגנים את הבמיה במשך כ- 3 דקות, מעבירים לנייר סופג ומצננים.
2. מחממים מחבת טפלון, מוסיפים שמן זית, מטבלים את הדג במלח, פלפל וקארי ומניחים את הדג על צד העור לטיגון עד להזהבה כ- 6 דקות, במקביל מרתיחים סיר מים עם מלח, מכניסים לתוכו את הכיסונים כ- 2-3 דקות עד שהם צפים.

 

צילחות:

בצלחת עמוקה מניחים מצקת מלוחיה, בצד אחד מניחים את פילה הדג כשהעור פונה כלפי מעלה ובצד השני את הכיסונים ומעליהם את סלט הבמיה