מתכון לדג לברק בקראסט פלאפל

מצרכים:

קראסט פלאפל:

• 500 גרם חומוס מושרה
• 100 גרם בצל לבן
• 20 גרם שום קלוף
• 50 גרם פטרוזיליה
• 100 גרם כוסברה
• 5 גרם מלח דק
• חצי כפית אבקת אפיה
• 100 גרם קמח לבן
• 1 ליטר שמן קנולה
• 1 יח פילה לברק נקי מעור ועצמות

קולי פלפלים:

• 4 יח' גמבה
• 2 שיני שום קלוף
• 2 כפות חומץ שרי
• 5 כפות שמן זית
• מלח דק לטעם
• 1 כפית סוכר

קציפת כוסברה:

• 200 גרם כוסברה
• 300 גרם יוגורט
• 100 גרם שמנת מתוקה
• מלח דק לטעם

 

אופן הכנה:

קראסט פלאפל:

1. במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים עד שמגיעים למרקם חולי.
2. את הפירורים מטגנים בשמן עמוק עד שמתקבלת מסה פירורית שמזכירה קראמבל.

קולי פלפלים:

1. שורפים את הפלפלים באש גלויה.
2. מקלפים אותם.
3. טוחנים יחד עם שאר המרכיבים ומגיעים לטעם הרצוי.

קציפת כוסברה:

1. חולטים את הכוסברה במים רותחים ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול.
2. מעבירים לבלנדר וטוחנים עם ממש מעט יוגורט עד למרקם חלק.
3. מוסיפים את שאר היוגורט והשמנת המתוקה.
4. מתבלים במלח לטעם.
5. מעבירים לסיפון ומטעינים ב 2 בלוני גז.

צליית הדג:

צולים את הלברק בתנור על נייר פרגמנט. לאחר שמוכן מפזרים עליו מהקרמבל הפלאפל.

צילחות:

1. בתחתית הצלחת מניחים 2 כפות של קולי פלפלים.
2. על הקולי מניחים את הדג.
3. מסביב לדג מניחים את קציפת הכוסברה.