מתכון לדגים נאים בקופסת תכשיטים עם קרם גזר וקוביות סלק

מצרכים:

• 400 גרם מוסר ים
• 400 גרם טונה אדומה
• 50 גרם סלק
• קורט סוכר
• 10 מ"ל מיץ לימון
• 5 גרם גרידת לימון
• 5 מ"ל שמן זית
• קורט מלח
• 20 גרם גבינת שמנת בסגנון יוגורט
• 30 גרם מלפפון
• 20 גרם בצל סגול
• 2 ס"מ ג'ינג'ר
• 50 גרם כוסברה
• 40 גרם אבוקדו
• כפית סויה
• 5 טיפות שמן שומשום
• 2 טיפות שמן צ'ילי
• חצי כפית שומשום שחור

קרם גזר ג'ינג'ר:

• 100 גרם גזר
• 3 ס"מ ג'ינג'ר
• 10 גרם גרידת לימון
• 10 גרם גרידת תפוז
• קורט סוכר
• קורט מלח

אופן הכנה וצלחות:

1. מתחילים בהכנת קרם הגזר: מקלפים את הגזרים וחותכים לטבעות בעובי ס"מ.
2. מבשלים במים כ-20 דקות עד שהגזר רך לחלוטין אבל לא מתפרק.
3. מסננים את טבעות הגזר ושומרים מעט מהמים.
4. טוחנים את הגזר בעזרת מעבד במזון למרקם חלק. במידה והמסה לא חלקה מספיק יש להוסיף מעט ממי הבישול ששמרנו בצד.
5. מגרדים ג'ינג'ר בפומפייה דקה ומוסיפים למחית הגזר.
6. מוסיפים גרידת לימון, גרידת תפוז, כחצי כפית מלח וקורט סוכר וטוחנים שוב עד למרקם חלק.
7. טועמים ומתקנים את התיבול.
8. מצננים ומעבירים לשק זילוף.
9. חותכים את הסלק לקוביות קטנטנות בגודל של כחצי ס"מ. שמים בקערה קטנה ומתבלים במיץ לימון, שמן זית, מעט סוכר ומעט מלח ומשרים כ-10 דקות.
10. חותכים טונה אדומה לקוביות טרטר קטנות בגודל של כחצי ס"מ.
11. חותכים אבוקדו, מלפפון ובצל סגול לקוביות קטנות כגודל הטונה.
12. קוצצים כוסברה לשערות דקות.
13. מנקים את מוסר הים: מפלטים את הדג ומנקים אותו מהעור ומהעצמות.
14. חותכים את המוסר לפרוסות דקות (סשימי) בעובי של כחצי ס"מ. אפשר גם מעט יותר עבה אם אוהבים.
15. בקערת ערבוב שמים את הטונה, הבצל, המלפפון, האבוקדו והכוסברה ומגרדים על פומפיה דקה כחצי ס"מ.
16. מתבלים בשמן צ'ילי (לפי הטעם), 3 טיפות משמן שומשום וסויה. מערבבים ומניחים בצלחת.
17. את סשימי הדג מורחים בשמן זית. מעליו מפזרים מעט מלח וגרידת לימון.
18. יוצרים נקודות של קרם גזר מעל הסשימי ונקודות של גבינת שמנת.
19. מסננים את הסלק מנוזלים וסופגים בעזרת נייר סופג. מפזרים קוביות של סלק מעל הדג.
20. מפזרים מעט שומשום שחור מעל הסשימי.
21. את הדגים יש לתבל ממש לפני הגשת המנה.