מתכון לפילה לוקוס ביוגורט, לימון ועגבניות

מצרכים:

• 50 מ"ל יוגורט
• 5 לימונים סחוטים
• 3 עגבניות
• חצי דלורית
• 200 גרם חמאה
• 20 גרם כרישה
• 100 גרם קינואה שחורה
• 30 גרם כוסברה
• 30 גרם נענע
• 30 גרם בצל ירוק
• 30 מ"ל שמן זית
• 2 כפות שמן קנולה
• חצי פלפל צ'ילי חריף
• 100 גרם פילה לוקוס
• 5 גרם גרידת לימון
• 20 גרם חמוציות
• 3 גרם מיקרו בזיל
• 15 גרם פקאן
• מלח

אופן הכנה:

1. לוקחים דלורית וזורקים עם חמאה ורבע כוס מים לסיר. מעלים אותה על האש ונותנים לה להתבשל עם מכסה סגור ולהבה נמוכה.
2. לוקחים את היוגורט ומצמצמים אותו בתוך חיתול / מגבת מטבח. שמים מסננת וקערה מתחת לחיתול כדי שהנוזלים ישפכו. התהליך לוקח כחצי שעה.
3. שמים את הלוקוס בתוך קערה ומתבלים במעט מלח ושמן זית.
4. 10 דקות לפני ההגשה צורבים את הלוקוס על מחבת. מתחילים על הצד של העור עד שהוא קריספי והופכים אותו לעוד דקה.
5. מבשלים קינואה עם 200 מ"ל מים. מסננים את המים. שוטפים את הקינואה במים קרים ומסננים.
6. מעבירים את הקינואה המבושלת לקערה. מוסיפים בצל ירוק, חמוציות, כוסברה, נענע ופטרוזיליה. מתבלים בלימון, שמן זית ומלח עד שמגיעים לטעם חמצמץ מלוח.
7. טוחנים את הדלורית עם החמאה לקבלת קרם. מוסיפים כפית לימון וחצי כפית מלח.
8. מגרדים את העגבניות בפומפיה ונותנים לנוזלים לרדת.
9. את הפקאנים מקפיצים עם קצת מלח על מחבת על מנת להוציא טעמים. טוחנים את הפקאן גס.
10. את הכרישה חותכים דק דק ומקפיצים על מחבת עם 50 גרם חמאה וקצת ומלח. נותנים לכרישה להתאדות במשך 2 דקות ומורידים מהאש.

צילחות:

1. מקשקשים עם היוגורט על צלחת ההגשה כמו "ואן גוך".
2. שמים באמצע את הקינואה המתובלת.
3. על הקינואה השחורה מניחים את הכרישה.
4. על הכרישה מניחים עגבניות מגורדות.
5. מעל מניחים את הדג הצרוב.
6. על הדג מניחים את הפקאנים הטחונים גס ומיקרו בזיל.
7. בין הדג לקינואה נותנים נגיעה קטנה של הקרם דלורית.