מתכון לפסטה פטוצ'יני קרבונרה
המתכון המלא למנת הפסטה פטוצ'יני קרבונרה שהגיש המתמודד אורן אסידו במשימת השיר האישי (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 26)
רשת 13 | 13.08.2018
זמן צפייה: 00:26
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 1 בצל
- 100 גרם חזה אווז
- 250 מ"ל שמנת לבישול 15%
- 100 מ"ל ציר בקר
- פלפל שחור לפי הטעם
- 30 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
- מלח לפי הטעם
- 1 חלמון
לפסטה:
- 300 גרם קמח
- חלמונים מ-6 ביצים
- כף שמן זית
אופן הכנה:
- לפסטה: מוסיפים 300 גרם קמח ו-6 חלמונים עם כף שמן זית למעבד מזון ומעבדים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
- פותחים את בצק הפסטה בעזרת מכונת פסטה מהגדול לקטן ביותר. חותכים לפי הצורה שרוצים להגיש (מומלץ פטוצ'יני).
- לרוטב מטגנים את חזה האווז כשהוא קצוץ לקוביות. אליו מוסיפים בצל קצוץ לקוביות.
- מוסיפים למחבת שמנת וציר בקר יחד עד לצמצום, מתבלים במלח ופלפל שחור.
- את הפסטה מבשלים 3 דקות בסיר עם מים רותחים. מסננים מהמים ומוסיפים לרוטב.
- לקישוט מגרדים מעל הפסטה פרמז'ן ומניחים חלמון.