מתכון לפלאפל לצד בצל סומק, סלט עגבניות שרי וטחינת כורכום מוקצפת

מצרכים:

פלאפל:

• 200 גרם עדשים ירוקות מושרות
• 200 גרם עדשים כתומות מושרות
• 1 בצל לבן פרוס
• חופן כוסברה (ללא הגבעולים)
• 1 פלפל חריף
• 1 חבילת אנשובי קצוץ גס
• מלח דק (לפי הטעם)
• כמון (לפי הטעם)
• כורכום (לפי הטעם)

בצל סומק משודרג:

• 2 בצל סגול פרוס
• מיץ לימון מ-2 לימונים
• 20 גרם סומק
• חופן עלי פטרוזיליה מופרדים
• 3 יח' צנונית פרוסה דק
• קרעי תוכן לחם לבן
• מלח (לפי הטעם)
• שמן זית (לפי הטעם)

טחינת כורכום מוקצפת:

• 100 גרם טחינה גולמית
• 100 מ"ל מים
• 50 מ"ל מיץ לימון
• 15 גרם כורכום
• מלח (לפי הטעם)
• כמון (לפי הטעם)

סלט חי:

• 1 כרובית מגוררת דק
• 2 עגבניות חתוכות קון קאסה
• צרור פטרוזיליה קצוץ
• 1 בצל סגול ברנואז
• 1 פלפל חריף חתוך לקוביות קטנות

סלט עגבניות שרי:

• מיקס 30 עגבניות שרי חתוכות לאורך
• חצי בצל סגול פרוס דק
• 2 שיני שום קצוצות דק מאוד
• 20 גרם מיץ לימון
• מלח (לפי הטעם)
• שמן זית (לפי הטעם)
• עמבה (לפי הטעם)

 

אופן הכנה:

מסת פלאפל:

1. טוחנים במטחנת בשר את כל מרכיבי הפלאפל חוץ מהאנשובי.
2. את האנשובי קוצצים גס ומוסיפים למסה.
3. טועמים ומתקנים תיבול.

בצל סומק משודרג:

1. פורסים את הבצל, הצ'ילי והצנוניות דק מאוד, מפרידים את עלי הפטרוזיליה ומערבבים הכל ביחד.
2. מתבלים במלח, לימון ושמן זית.
3. בוצעים קרעים קטנים מהבפנים של הלחם הלבן ושורפים בעזרת ברנר.

טחינת כורכום מוקצפת:

1. מכינים את הטחינה ומעבירים לסיפון
2. טוענים ב- 3 בלוני גז ומעבירים לקירור.

סלט עגבניות שרי:

1. חותכים את כל עגבניות השרי לאורכן.
2. פורסים את הבצל דק מאוד, את השום קוצצים דק מאוד.
3. מערבבים הכל בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.

סלט כרובית:

1. מערבבים את כל מרכיבי הסלט.
2. מטגנים בעזרת כף פלאפל כדורים בשמן (180 מעלות).