מתכון לקונפי דג בסגנון ים תיכוני

מצרכים:

• 150 גרם פילה דניס
• 1 יח' חציל
• 2 יח' עגבניות שרי תמר
• 1 יח' גרידת לימון
• 100 גרם לאבנה
• 1 כף דבש
• 1 כפיתחומץ שרי
• קורט מלח ים
• 2 יח' ענבים
• 5 יח' שקד קלוי
• שפיץ פלפל חריף
• 100 מ"ל שמן זית
• 1 כף סוכר חום
• 5 שיני שום
• 2 גבעולי טימין
• 10 יח' סליקורניה

אופן הכנה:

1. בקסרול קטן מניחים שמן זית, 2 שיני שום, ענף טימין, פילה דג ומעט מלח (השמן צריך לכסות את הדג).
2. מדליקים את האש על להבה נמוכה ונותנים לדג להתבשל (אך לא לתת לשמן לרתוח).
3. במקביל שורפים חציל על אש גלויה.
4. את העגבניות חותכים לרבעים. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ושן שום וחורכים את העגבניות על המחבת ביחד עם מעט סוכר חום ומלח.
5. מניחים לעגבניות להצטנן.
6. את הדג מורידים מהאש מיד לאחר שהוא מוכן ואינו יבש.
7. את החציל מורידים מהאש, מרוקנים מתוכן ושמים את קליפתו עם מעט מבשר החציל.
8. טוחנים יחד עם כף דבש, כפית חומץ, מלח ומעט שמן זית עד לקבלת קרם חלק.
9. מכינים גרידת לימון מלימון אחד.
10. קוצצים דק דק שפיץ של פלפל צ'ילי חריף.
11. קוצצים את השקדים.
12. חותכים את הענבים לפרוסות דקות.
13. שוברים את בשר הדג לחתיכות גסות.

צילחות:

1. בצלחת שמים מעט לאבנה ומעט קרם חציל.
2. מניחים רבע של עגבנייה שרופה, שברי דג, פרוסות ענבים ומעל מעט שקדים קצוצים, פלפל חריף קצוץ, סיליקורניה, גרידת לימון.
3. מזלפים מעט שמן זית ומרינדה של הדג מעל הכול.