מתכון לקסטה מפולנטה עם גלידת פופקורן

מצרכים:

• 200 גרם חמאה
• 200 גרם קמח תירס
• 50 גרם סוכר
• 2 גרם טימין
• מלח דק (לפי הטעם)
• 200 גרם פופקורן
• 1 ליטר שמנת מתוקה
• 1 ליטר חלב
• 2 גרם קסנטן
• 2 כפות דבש
• 200 מ"ל חנקן נוזלי
• 2 יח' ליים

אופן הכנה:

להכנת הקסטה מפולנטה:

1. במחבת מרתיחים 500 מ"ל חלב ומוסיפים את קמח התירס, הדבש, המלח וקורט טימין קצוץ.
2. מערבבים את הקמח תירס במחבת עד שהמסה נהיית סמיכה ומעבירים לנייר אפייה.
3. מרדדים את הפולנטה לעובי של חצי ס"מ ומכניסים לקירור.
4. לאחר כ-20 דקות קורצים את הפולנטה לדיסקיות בגודל 8/2.5 ס"מ ומכניסים להקפאה.

להכנת גלידת הפופקורן:

1. במחבת ממיסים את החמאה עד שהיא נהיית חומה ומורידים מהאש.
2. בסיר נוסף, מבשלים את הפופקורן ביחד עם שמנת מתוקה, מוסיפים טימין, מלח, דבש ומעט מן החמאה החומה (50 גרם).
3. סוחטים לבפנים מיץ מחצי ליים וקסנטן וטוחנים בבלנדר.
4. מעבירים את המסה למיקסר עם וו בלון ומתחילים להקציף במהירות בינונית תוך כדי הוספת חנקן נוזלי עד ליצירת גלידה.
5. מוציאים את דיסקיות התירס מהמקפיא ומברישים אותם בחמאה החומה.
6. מסדרים את הגלידה בין הדיסקיות והמנה מוכנה.