מה גרם לדן הולנדר להיפגע משף אסף גרניט?

בזמן שדן הולנדר עומל על משימת חיתוך מדויקת, שף גרניט בוחר לעקוץ את שף רוט וזורק הערה מרושעת לאוויר על צורת העבודה של דן. דן שומע את ההערה של גרניט ומרגיש שהמילים בהן בחר פוגעות בנקודה רגישה מדי