עוף ברוטב עגבניות ליקופן, קרם קוקוס ותערובת תבליני מאסלה חמים

מצרכים:

• 2 קילו שוקיים או כרעיים של עוף
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף שמן קוקוס
• 1/4 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1/4 כפית הל ירוק טחון
• 1/4 כפית כמון
• 1/4 כפית זרעי חילבה טחונים (אם אוהבים)
• קוביית כורכום מסדרת בריאבוע יכין
• 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף ופרוס
• צ'ילי חריף פרוס לפרוסות דקות (אם אוהבים)
• 4 שיני שום פרוסות
• פלפל גמבה אדום חתוך לקוביות קטנות
• עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות
• בצל לבן בינוני חתוך לקוביות קטנות
• 1 כף רסק עגבניות יותר ליקופן יכין
• פחית 1 קרם קוקוס
• 2 קופסאות 400גרם עגבניות חתוכות דק (פולפה) יותר ליקופן יכין

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר רחב על אש גבוהה, מתבלים את העוף במלח ופלפל מכל הצדדים, כשהסיר מתחמם מניחים את העופות לטיגון קצר עד שהעור משחים והשומן נמס מעט כ- 5דקות מכל צד, מסירים את העופות מהאש ומניחים בצד.
2. מוסיפים לסיר החם בו טיגנו את העוף את שמן הקוקוס, התבלינים היבשים וקוביית הכורכום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שניתן להריח את התבלינים, כ-2 דקות.
3. מוסיפים לסיר את הירקות הארומטיים (ג'ינג'ר, שום צ'ילי) ואת הירקות החתוכים, מורידים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב כ- דקות עד שהעגבניות נמסות והבצל נהיה שקוף.
4. מוסיפים לסיר רסק עגבניות, קרם קוקוס ופולפה, מערבבים היטב, מתבלים במלח לפי הטעם וכשהרוטב מגיע לרתיחה עדינה מוסיפים בחזרה את העופות.
5. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים בין שעה וחצי לשעתיים, ניתן גם לעטוף היטב את הסיר ולהכניס להמשך בישול בתנור בטמפרטורה של 160 מעלות בערך אותו זמן בישול.
6. מגישים עם אורז לבן ועלי כוסברה קצוצים