זה היין שהכי מתאים למנת הקישוא של פארס עווד

המלצת יקב טפרברג למנה של עווד פארס - ESSENCE שרדונה

צבע היין צהבהב עדין וצלול והוא בעל בוקה עשיר המלווה בארומות של פרי אפרסק ומשמש, בשילוב עם פופקורן חמאה ועץ אלון אלגנטי בנגיעות של וניל, שקדים ודבש. טעמו של היין פירותי,מאוזן ,בעל חמיצות עדינה וגוף בינוני עם סיומת עגולה, מהנה וארוכה יין זה התבגר על שמריו בשיטת "sur lie" במשך שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ועבר תהליך הנקרא "בטונאז'", ערבוב משקעים, בחמשת החודשים הראשונים בחבית תהליך זה מעניק טעמים עמוקים ושמריים ליין.

רכיבים:

• 8 קישואים
• 8 פרחי קישואים
• בגט
• 100 גרם משמשים טריים
• 30 גרם משמשים יבשים
• 10 לימונים
• 10 גרם מלח אטלנטי
• שמן טיגון
• שמן זית

גומסיו צנוברים:

• 250 גרם צנוברים
• 3 גרם מלח

רוטב:

• 500 גרם גבינה כחולה
• בקבוק מים מינרלים

פרח קישוא:

• 250 גרם קמח חיטה
• 250 גרם קמח אורז
• טמפורה
• 300 מ"ל וודקה
• 350 מ"ל בירה

ג'ל לימון:

• 250 מ"ל מיץ לימון
• 10 גרם סוכר
• 6 גרם אגר אגר

אופן ההכנה:

1. בוחרים קישואים בגודל 8 עד 10 ס"מ, מבשלים במים חמים ומלוחים 5 עד 8 דקות.
2. לאחר מכן מקררים במים קרים עם קרח.
3. חותכים את החלק התחתון לאורך ומרוקנים את הקישואים.

מילוי:

1. קולים את הצנוברים בתנור על 150 מעלות למשך 10 דקות.
2. חותכים את הלחם בעובי של 2 מ"מ, מטבלים בחמאה מזוקקת ואופים בין שתי תבניות בתנור, על 160 מעלות למשך 16 דקות.
3. חותכים את המשמשים היבשים ואת משמשים הטריים לקוביות, מערבבים הכל יחד ומתבלים במלח ושמן קנולה.

גומסיו צנוברים:

1. קולים את הצנוברים בתנור על 150 מעלות במשך 10 דקות.
2. מוסיפים את המלח ולאחר מכן טוחנים עד לקבלת מחית חלקה.

רוטב:

1. חותכים את הגבינה כחולה לקוביות ונותנים לה לחזור לטמפרטורת החדר.
2. לאחר מכן טוחנים עם המים המינרליים, מסננים ומקררים.

פרח קישוא:

1. מערבבים את כל המצרכים יחד עד לקבלת בלילה הומוגנית.

לימון שרוף:

1. עוטפים את הלימון בנייר כסף ואופים אותו במשך 5 שעות על 180 מעלות, עד לקבלת צבע שחור.

ג'ל לימון:

1. לחמם את המיץ לימון בתוך סיר עד לרתיחה.
2. להוסיף סוכר ואגר אגר, לקרר, לטחון לאחר קירור ולשים בשק זילוף.

מילוי הפרח:

1. חותכים שני קישואים לקוביות ומטגנים על מחבת עם שמן זית, עד חצי בישול.
2. מוסיפים מיץ לימון ומתבלים במלח.
3. מרוקנים את הפרח, וממלאים במילוי.
4. טובלים בקמח, לאחר מכן בטמפורה, ומטגנים בשמן על 180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.

אופן ההגשה:

1. שופכים את הרוטב בתחתית הצלחת.
2. ומעליו בצד שמאל מניחים את הקישור הממולא.
3. מוסיפים שמן קנולה על הרוטב.
4. לצד זה, בצלחת נפרדת שמים את פרח הקישוא הממולא.
5. מעליו עושים קו דק וארוך של ג'ל לימון.
6. מעליו מגרדים את הלימון השרוף.

רשימת ציוד:

• בלנר מוט
• כוס גבוהה של הבלנדר
• צ׳יפסר
• מיקרוגל
• תנור
• שתי תבניות לטנור
• סלייסר
• כיריים
• מעבד מזון
• סיר
• מטריפה
• משקל
• מסננת שינואה
• שתי קערות גדולות
• שתי קערות בינוניות
• שתי קערות קטנות
• ארבעה שקי זילוף חד פעמיים