זה היין שהכי מתאים למנת הטארט לימון הפרסי של אושרי אוחיון

המלצת יקב טפרברג למנה של אושרי אוחיון - ברברה אסנס 2023

זן הענבים ברברה מתאים מאוד לאקלים הים תיכוניים ומפיק יין בעל גוון גרניט בהיר עם פרופיל ארומות ריחניות. פירות אדומים ועשבי תיבול מיובשים כמו טימין. היין בעל גוף בינוני, טאנינים רכים וסיומת רעננה ועדינה. יין זה נושא סימון איזורי של אפלסיון מורדות יהודה.

רכיבים:

• 4 לימונים
• 2 ביצים
• 250 גרם שמנת להקצפה
• 10 גרם מסת ג'לטין
• וניל
• לימון פרסי שחור
• לימון פרסי לבן
• 300 גרם קמח
• 200 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר
• 150 חלבון
• אבקת סוכר
• רוטב לימון פרסי
• שמנת

אופן ההכנה:

1. בסיר מביאים להסמכה, לימון סוכר וביצים. מוסיפים ג'לטין, מקררים מעט ומקציפים שמנת למרקם יוגורט.
2. מחברים בין הקרם לשמנת ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה.
3. מוסיפים חנקן בהדרגה, זהירות לא להוסיף יותר מדי. מגיעים למרקם הרצוי ועושים קנל.
4. במעבד מזון מניחים סוכר, חמאה וקמח, עושים פולסים עד לקבלת סאבלה ואופים 15 דקות עד להשחמה.
5. בקערת מיקסר מניחים חלבון, סוכר ומקציפים במשך 10 דקות, עד למרנג חלק. לבסוף מוסיפים אבקת סוכר בקיפול ידני.
6. מזלפים לצורת מרנג ואופים ב-90 מעלות, למשך שעתיים.
7. מהמוס שנשאר פותחים עם שמנת למרקם נוזלי לצלחות.

אופן ההגשה:

1. במרכז הצלחת שמים רוטב לימון פרסי.
2. עליו יושב סבלה ציפורן והל.
3. על הסאבלה, שמים קנל של טארט לימון פרסי ועליו מקל לימון פרסי.

ציוד:

• מיקסר
• סיר עמוק
• מעבד מזון
• חנקן נוזלי
• נייר אפייה
• מד חום
• סכין שף
• קרש חיתוך
• שק זילוף