זה היין שהכי מתאים למנת המלבי של מלאני בן דוד

המלצת יקב טפרברג למנה של מלאני בן דוד - קולומבר INSPIRE 2024

יין לבן יבש, בעל גוון ירקרק-צהבהב, עדין וארומטי. ניחוח עשבוני עם רמיזות טרופיות פסיפלורה ואננס יחד עם פרחים לבנים והדרים. בפה תרגישו טעמים של פירות הדר טריים, רעננות וסיומת ארוכה. יין חד ומרענן, קליל ומהנה, הוא נושא את סימון אפלסיון מורדות יהודה.

רכיבים:

בצק פריך שקדים:

• קמח 250 גרם
• חמאה 140 גרם
• אבקת שקדים 25 גרם
• מלח 2 גרם
• אבקת סוכר 100 גרם
• ביצה 50 גרם

פנוקוטה שוקולד לבן:

• שמנת 250 גרם
• סוכר 20 גרם
• ג׳לטין 3 גרם
• מים 15 גרם
• מקל וניל
• מי הדרים

שנטי וניל:

• שמנת 270
• אבקת סוכר 20 גרם
• מסקרפונה 90 גרם
• מי הדרים
• חצי מקל וניל

קישוט:

• תותים
• פטל
• אוכמניות
• קוקוס

אופן הכנה:

בצק פריך:

1. לחמם תנור ל-180 מעלות.
2. שמים במיקסר עם וו גיטרה את כל המרכיבים מלבד הביצה עד שנהיה פירורים ואז מוסיפים את הביצה לאיחוד.
3. משטחים בין 2 ניירות אפייה וכשקופא קורצים עיגול ושמים ב־4 תבניות אישיות ומכניסים לאפייה ל־10–15 דקות.

קרם פנקוטה:

1. מערבבים ג׳לטין ומים בקערה.
2. בסיר שמים שמנת, סוכר, וניל ומי הדרים ומביאים לרתיחה.
3. ברגע שרותח שופכים חמש רטיל עם שוקולד לבן ומוסיפים פנימה את הג׳לטין וטוחנים.
4. מעבירים למקפיא בכלי שטוח לקירור.
5. ברגע שהטארט אפוי וקר שופכים פנימה את הקרם.

שנטי וניל:

1. בכד של ליטר טוחנים שמנת, אבקת סוכר ומסקרפונה.
2. מוסיפים מי הדרים וניל.
3. מקציפים ומזלפים.
4. ומקשטים עם קוקוס ופירות אדומים.

רשימת ציוד:

• תנור
• מיקסר
• 2 קערות מיקסר
• 3 מדי ליטר
• 3 קנקלים
• 2 קלפים
• צנטרים חלקים 10–12
• מיקרופליין
• שקיות זילוף
• 6 תבניות
• קורצנים עגולים חלקים
• 2  מזלגות
• 6  כפיות
• 2  סכיני שף גדולות
• 2  סכינים קטנות
• מערוך
• בלנדר מוט
• 3  קרשי חיתוך
• 6  ניירות אפייה
• מקרר
• פריזר
• שוק פריז קפוא מראש
• סיר קטן
• כלי בגודל של רבע גסטרונום לשים במקפיא