זה היין שהכי מתאים למנת השניצל היקר בעולם של לינור ירושלמי

המלצת יקב טפרברג למנה של לינור ירושלמי - INSPIRE ART GSM

היין בעל צבע אדום בהיר עדין ושובה את העין. מגוון ארומות פרחוניות בשילוב פרי אדום עדין ומעט אלון. בפה, היין בעל גוף בינוני, רך ובעל נוכחות ארוכה עם חמיצות מאזנת. יין זה יושן בחביות עץ צרפתיות למשך שמונה חודשים.

רכיבים:

• 2 קילו בצק מוכן
• 5 תפו״א
• צרור כוסברה
• קילו חזה עוף
• קילו פירורי לחם
• קילו סומסום
• 2 קופסאות של עגבניות מרוסקות
• 10 שיניים שום
• 10 פלפל חריף
• קילו קמח
• אבקת אפייה
• 5 ביצים
• בקבוק סודה
• 2 ליטר שמן
• 200 גרם סוכר
• 200 גרם מלח
• 300 גרם פלפל שחור גרוס
• 100 גרם כורכום
• 200 גרם פפריקה
• 100 גרם פלפל לבן
• 5 לימון
• 2 גזר
• 300 גרם מרק עוף
• 2  חציל
• 2 קולורבי
• צרור סלרי
• גמבה
• 500 גרם טחינה
• ליטר בקבוק מים

אופן ההכנה:

1. לוקחים סיר קטן, שמים את העגבניות מהשימורים, מוסיפים תבלינים, שום, פלפל חריף ושמן על אש נמוכה כ-30 דקות.
2. לוקחים עוד סיר קטן, שמים תפו״א מקולף לקוביות עם מים חמים להרתחה.
3. לאחר מכן חותכים את החציל לטיגון.
4. חותכים ירקות לחמוצים, מתבלים ומשאירים בקערה לאיחוד טעמים.
5. שמים שניצל בתיבול ומחממים שמן בצ׳יפסר.
6. עושים צורות מהבצק ללחמניות, לוקחים תבנית עם נייר אפייה, שמים את הלחמניות ומברישים את הלחם בביצה וסומסום. מכניסים לתנור ב-175 מעלות ל-25 דקות.
7. לוקחים את התפו״א, מסננים מהמים, מוסיפים ירק ותבלנים ומועכים. כשזה מתקרר מוסיפים ביצה, עושים כדורים ומכניסים למחבת עם שמן שחומם מראש.
8. לאחר מכן מוציאים לרשת להצטננות. מוציאים את הלחם, מטגנים את השניצל והחציל.

אופן ההגשה:

1. חותכים את לחם הבית באמצע, לשניים.
2. מעל מורחים מהמטבוחה, עליה מניחים את השניצל.
3. מעל את החציל ובסוף את הפשטידה.
4. את החמוצים מסדרים בקערה בצד.

ציוד:

• 7 נייר אפייה
• 3 סכין שף
• 5 כפות
• 2 מלקחיים
• מחבת
• 2 סירים עמוקים
• 5 קערות
• קולפן
• כותש שום
• נייר סופג
• 2 תבניות אפייה
• 1 מועך תפו״א
• 2 קרש חיתוך
• 3 צלחות גדולות
• 4 צלחות קטנות
• קעריות