זה היין שהכי מתאים למנת השקדים של שמעון וקנין

המלצת יקב טפרברג למנה של שמעון וקנין - ESSENCE סמיון

צבע היין קש בהיר עדין וצלול. בעל בוקה מינרלי ומורכב יחסית, נגיעות של  פירות טרופי, קליפת לימון, ופרחי קמומיל. היין בעל גוף קל, עם חמיצות רעננה וסיומת פריכה ומהנה, היין התיישן על שמריו בשיטת ה- "sur lie"  למשך כ-7 חודשים  עם מעט בטונאז'. יין זה נושא סימון איזורי של אפלסיון מורדות יהודה.

רכיבים:

• 2 פרוסות לחם
• 200 גרם שקדי עגל
• 2 פלפלים צהובים
• 2 פלפלים אדומים
• 10 עגבניות
• עגבניות שרי
• בצל סגול
• פלפל חריף
• 2 שיני שום
• חופן כוסברה
• חופן נענע
• חופן אורגולה
• פלפל ירוק
• 2 תאנים
• מלח
• לימון
• סוכר חום
• שמן זית
• חומץ בן יין
• תבלין שווארמה
• כמון

אופן ההכנה:

1. ברוסקטות: צולים את פרוסות הלחם עם מעט שמן זית, על מחבת פסים חמה עד להזהבה.
2. רוטב פלפלים: חותכים את הפלפלים, מניחים בתבנית עם עגבניות שרי, שמן זית ומלח. מכניסים לתנור ל-20 דקות ב-200 מעלות. לאחר מכן טוחנים בבלנדר עם בצל סגול, שום, פלפל, חומץ ומעט שמן זית.
3. שקדי עגל: מחממים מחבת פסים, מטבלים את הבשר בתבלין שווארמה וכמון. צולים עד עשייה ומזלפים מעט לימון.
4. סלט : קוצצים פלפל, שמים אורגולה, עלי כוסברה ועלי נענע. מטבלים במיץ לימון, שמן זית ומעט מלח.
5. תאנים מקורמלות: חתוכים את התאנים לחצי, מפזרים סוכר חום ושורפים בברנר.

אופן ההגשה:

1. שמים בורסקטה במרכז הצלחת.
2. מעל רוטב פלפל, עליו שקדי עגל פרוסים.
3. מעל שקדי העגל שמים חופן מהסלט ובסוף מלמעלה תאנה מקורמלת.

ציוד:

• מחבת
• תנור
• קרש חיתוך
• סכין
• בלנדר
• מסננת