זה היין שהכי מתאים למנת הטרטר פילה בקר של תהילה עמר

המלצת יקב טפרברג למנה של תהילה עמר - מרלו ESSENCE 2019

רכיבים:

• 300 גרם פילה בקר
• פלפל ירוק חריף
• פלפל צילי אדום
• 1/2 זר פטזרוליה
• 1/4 חבילה של בזיליקום יפני
• 2 כפות מיונז
• 2 כפות שמן שומשום
• 3 כפות פיש סוס
• כפית שמן צ'ילי חריף
• מלח
• מיץ למיון מלימון
• גזר
• זר פטרוזליה
• 1/2 חבילה של טרגון
• בקבוק שמן זית
• 1/2 חבילה של בצק עלים מוכן לאפייה

אופן ההכנה:

1. לקצוץ את פילה הבקר לקוביות קטנות, לקצוץ פטרוזליה, בזיליקום ולשים עם הבשר.
2. להכין את הרוטב לטרטר: מיונז, שמן שומשום, שמן צ׳ילי, פיש סוס, מלח, מיץ לימון ליים. לערבב הכול עם הבשר ולשים בצד.
3. לחמם תנור ל-180 מעלות, לקרוץ עיגולים קטנים של בצק עלים, ולהניח על נייר אפייה. מעליהם עוד נייר אפייה ומגש, על מנת לתת לחץ על הבצק.
4. לאפות כ-10 דקות, לאחר מכן להוריד את המגש העליון ולהמשיך לאפות, עד להזהבה.
5. כשהבצק מוכן, לתת לחיצה עליו עם מחבת או כלי שטוח אחר ולצנן.
6. להכנת השמנים: לשים מים רותחים בסיר, לחתוך גזר, פטרוזליה וטרגון.
7. לטחון גזר עם חצי בקבוק שמן זית בנפרד, ואת הפטרוזליה והטרגון ביחד עם חצי בקבוק שמן זית. בנפרד את שתי השמנים ולסנן בשינואה ובד סינון.

אופן ההגשה:

1. לקחת עיגול אחד של בצק ולחצות לחצי.
2. להניח חצי אחד על צלחת ולשים בנדיבות מהטרטר מעליו.
3. לסגור עם החצי השני של הבצק.
4. ליצוק בצד הצלחת את שתי השמנים.
5. לקשט בפרחים אכילים.

ציוד:

• קרש חיתוך
• סכין שף
• שתי קערות קטנות
• סיר קטן
• בלנד מוט
• 2 שינואה
• 2 בדי סינון
• 2 קנקן מדידה
• 2 כפות
• 2 צלחות הגשה
• 2 רינגים קטנים
• 2 מגשי אפיה
• 2 נייר אפיה