זה היין שהכי מתאים למנת הטטאקי סלמון של אזיז דאוגינוב

המלצת יקב טפרברג למנה של אזיז דאוגינוב - סוביניון בלאן INSPIRE ART 2023

סוביניון בלאן גלילי, צבעו קש ירקרק בהיר, ליין בוקה של פרי טרופי מאופק, עשבוניות בוקר רעננה ודומיננטית המאפיינת את הזן עם לווי נגיעות  ארומטיות של פרי הדר. בפה, אופייניות הארומה העשבונית ממשיכה גם בטעם. היין חד ופריך בעל חמיצות רעננה וגוף בינוני עם סיומת מהנה וארוכה. היין שהה על המשקעים במכלים שונים הכוללים: פודרים בני 3-4 שנים של עץ אלון, בגודל 5000 ליטר, חביות עץ אלון בשימוש שלישי וכן מכלי נירוסטה, לאחר כ-6 חודשים הבלנד הסופי נבנה ובוקבק.

רכיבים:

• 60 גרם סלמון
• 40 גרם רוטב יוזו
• 40 גרם עגבניות
• 20 גרם סלרי ג'וליאן
• 5 גרם שמן בזיליקום

שמן בזיליקום:

• ליטר שמן ענבים
• 500 גרם עלי בזיליקום

רוטב יוזו:

• 162 מ״ל מיץ יוזו
• 100 מ״ל שמן ענבים
• 10 גרם מלח מאלדון
• 3 גרם פלפל צ'ילי יבש קוריאני
• 12 גרם שום
• 15 מ״ל חלב סויה

אופן ההכנה:

1. צולים את הסלמון מכל הצדדים, לאחר מכן מקררים במהרה וחותכים לפרוסות דקות.

שמן בזיליקום:

1. מבשלים את עלי הבזיליקום במים רותחים, ואז מייבשים אותם היטב כדי להסיר כל לחות.
2. טוחנים עם השמן עד שהתערובת חלקה, בטמפרטורה של 55-60 מעלות.
3. מסננים דרך מסננת דקה כדי להשיג שמן בזיליקום טהור.

רוטב יוזו:

1. טוחנים את כל המרכיבים תרמומיקס עד שהתערובת חלקה.

אופן ההגשה:

1. מסדרים את פרוסות הסלמון על צלחת ומניחים מעל קונקסה עגבניות וסלרי.
2. מזלפים מעל רוטב יוזו ומקשטים בטיפות שמן בזיליקום.

ציוד:

• בלנדר טרמומיקס
• מסננות
• נייר דג
• מבער גז
• סיר קטן
• קערות מתכת
• כפות
• קרש חיתוך
• קוביות קרח
• סכין יאנאגיבה לדג