זה היין שהכי מתאים למנת הדניס של רונית ליאור

המלצת יקב טפרברג למנה של רונית ליאור - רוזה ESSENCE 2023

רוזה המרוכב מענבי קלדוק, ברברה וגרנאש. צבעו סלמון בהיר, ארומות עם נגיעות פירות טרופיים ומינרליות. אפרסק, ליצ'י, ורדים. יין מרענן ומאוזן בעל רכות נעימה.

רכיבים:

• שליש כוס שמן זית
• 30 גרם חמאה
• זר טימין
• כרישה שלמה
• 4 פילטים של דניס
• 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• חבילת אצות נורי
• 100 גרם שקדים פרוסים
• שקית תחתיות ארטישוק קפוא
• לימון
• אבקת זהב לבישול
• חצי כף מלח
• 3 גרם פלפל גרוס
• רבע כפית אגוס מוסקט
• 100 גרם פרוסות שקדים

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב ממיסים ביחד חמאה ושמן זית, מניחים זר טימין באחד מקצוות הסיר על שמן הזית.
2. חותכים כרישה לחצאי עיגולים ומטגנים עד להשחמה.
3. בסיר יוצרים מכל פילה דניס צורת עיגול, מניחים על הכרישה המטוגנת ויוצקים לסיר שמנת מתוקה. מבשלים כ-10 דקות על חום גבוה ומנמיכים לחום בינוני.
4. גוזרים אצה לצורת עיגול, מטגנים דקה מכל צד במחבת ומניחה לצינון.
5. בינתיים מבצעים הכנות להגשת המנה: קולים שקדים פרוסים במחבת. חותכים לבבות ארטישוק בצורת כתרים ומבשלים ברתיחה 10 דקות עם מים, מלח ולימון. מסננים
6. את לבבות הארטישוק ומעבירים למחבת לצליה עם שמן זית, מלח אטלנטי וטימין לצריבה טובה. מפזרים אבקת זהב על הראשי ארטישוק ומניחה להרכבת המנה.

אופן ההגשה:

1. מניחים את דג הדניס המעוגל במרכז הצלחת.
2. מפזרים מעל שקדים קלויים.
3. שמים עיגול אצה מטוגנת ככתר מוזהב מעל.

ציוד:

• סיר רחב
• קרש חיתוך
• סכין חדה לחיתוך
• מחבת
• תבנית לתנור
• נייר אפייה
• סיר להרתחת מים