זה היין שהכי מתאים למנת השורש סלרי של איציק דרעי

המלצת יקב טפרברג למנה של איציק דרעי - פינו גרי ESSENCE

צבעו של היין זהוב-אפרפר עדין וצלול והוא בעל ניחוחות וארומות עשירות מלוות במינרליות הדריות ונגיעה פירות כמו אגס מלון ואפרסק. טעם היין עשיר ומהנה, בעל חמיצות רעננה וסיומת עגולה.

מצרכים:

• 120 גרם חמאה
• 150 גרם בצלי שאלוט פרוסים
• 50 גרם שום פרוס
• 1 גבעולי סלרי קצוץ
• 250 גרם ראש סלרי קוביות
• 200 גרם גבינת קומטה קוביות
• 110 גרם שמנת
• 110 מ"ל יין לבן
• קורט גרידת לימון
• קורט מלח
• קורט פלפל לבן
• 500 מ"ל ציר ירקות

אופן ההכנה:

הכנת שורש הסלרי:

1. קולפים ומבשלים את שורש הסלרי בציר ירקות עד שהוא מתרכך אך שומר על צורתו.
2. מסננים ושומרים את הציר.
3. מחממים תנור ל־250° מעלות.
4. בוצעים את שורש הסלרי לקוביות. מושחים במעט שמן זית, וצולים בתנור עד GBD.

הכנת הקרם:

1. ממיסים חמאה בסיר (רצוי קסרול) עד שהיא משחימה לחמאה חומה.
2. מוסיפים את השאלוט הקצוץ ומאדים עד שקיפות.
3. מוסיפים את גבעול הסלרי הקצוץ ואת השום וממשיכים לאדות כ־5–6 דקות.
4. מוסיפים את קוביות שורש הסלרי והגבינה ומערבבים עד שהגבינה נמסה.
5. מוזגים את היין הלבן ומגרדים משקעים עם כף עץ.
6. מוסיפים את ציר הירקות, ומבשלים עד ריכוך מלא של כל המרכיבים – כ40 דקות.
7. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
8. מוסיפים בעדינות תוך כדי טחינה את השמנת, מסננים בשינואה, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל לבן.

הגשה:

1. מניחים בצלחת עמוקה עם שוליים רחבים את שורש הסלרי המקורמל.
2. יוצקים בעדינות את הקרם סביבו – כך שיעטוף אבל לא יכסה לגמרי.
3. מפזרים גרידת לימון וגרידת קומטה להעמקת הטעמים.
4. מוסיפים מלח גס להדגשת הטעמים.
5. לסיום מניחים במרכז המנה כפית מגבעולי הסלרי ברנוואז ליצירת מרקם קראנצ'י ורענן.

ציוד:

• 2 ללקן
• סכין שף
• סכין טורנה
• קולפן
• כף עץ
• בד דגים
• מייקרו פליין
• פינצטה
• 2 שינואה
• סיר בינוני
• 2 קסרול
• 2 בלנדר או טרמומיקס
• תנור
• סיר לחץ
• 4 קערות נירוסטה בינוניות
• קרח
• פותחן יין