זה היין שהכי מתאים למנת הפלמידה של עמית אללי

המלצת יקב טפרברג למנה של עמית - ESSENCE ברברה

ברברה בעלת גוון גרניט בהיר עם פרופיל פרחוני. הארומות של היין נוגעות בפירות אדומים מתובלים ועשבי תיבול מיובשים. על החיך היין בעל גוף בינוני, טאנינים רכים וסיומת רעננה ועדינה. התיישן ב"פודר", מיכל עץ אלון צרפתי בגודל 5000 ליטר, למשך 12 חודשים. יין זה נושא סימון איזורי של אפלסיון מורדות יהודה.

רכיבים:

שיפוד:

• 500 גרם פלמידה
• 200 גרם שקדי עגל
• 10 משמשים

רוטב:

• 30 גרם גרידת לימון
• 15 גרם גרידת ליים
• 5 גרם מלח
• 2 צ'ילי שלם
• 2 שיניים של שום
• 10 גבעולי בזיליקום
• 10 גבעולי נענע
• צרור כוסברה ללא גבעול
• גבעול סלרי אמריקאי
• 3/4 כוס מיץ ליים
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור

סלט עלים:

• מיזונה
• עלי חזרת
• נענע
• צ׳ילי אדום

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפלמידה נגד הסיבים, ברוחב של חצי סנטימטר ומניחים בקערה.
2. את שקדי העגל פורסים בעובי מילימטר, על רוחב 3 ס"מ ומניחים בצד.
3. את המשמשים חותכים ל-3 פאות מכל חצי, ומשפדים הכל בשיפוד, בצורת נחש בסדר של פלמידה שקדים ואז המשמיש.
4. בקערה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, וטועמים לתיקון תיבול במידת הצורך.
5. את עלי הסלט מערבבים בקערה עם שמן זית, לימון, מלח ופלפל.