זה היין שהכי מתאים למנת הטורטליני גבינות של קטרין ליטמן

המלצת יקב טפרברג למנה של קטרין ליטמן - מרלו ESSENCE 2019

יין שענביו מגיעים משני איזורים שונים לחלוטין ויוצרים בבקבוק הרמוניה ועדינות מופתית. כרם מגבעת ישעיהו במטה יהודה וכרם מרום הרי אפרים. האחד בעמק בין שני ערוצים והשני בגובה מעל 650 מטר ובשניהם אקלים אופטימליים לגידול הזן. יין בעל צבע אדום עז עם שוליים ענבריים המשלב שזיף, אוכמניות וניחוח עדין של ציפורן ומוקה מה שישתלב נהדר עם הגבינות במתכון לצד טעמים המגיעים מהתיישנות היין של אדמה ומעט פטריות. יין אלגנטי ביותר המתיישן 18 חודשים בחביות וממשיך את התבגרותו בבקבוק. בעל סיומת ארוכה ונעימה.

רכיבים:

• 5 תירס
• 150 גרם חמאה
• 500 מ"ל חלב
• 500 גרם קמח פסטה
• 187 ביצים
• 135 גרם חלמונים
• קורט מלח
• 50 גרם פטריות יער
• טימין
• שום

קראמבל:

• 150 גרם שקדים פרוסים
• 15 גרם מיסו
• 10 מ"ל מים

מילוי:

• 250 גרם מסקרופונה
• 150 גרם ריקוטה
• 100 גרם פרמזן

אופן ההכנה:

1. מבשלים תירס וחלב כחצי שעה וטוחנים.
2. מבשלים חמאה עד שהיא חומה ומאחדים.
3. מכינים בצק פסטה ולשים במקרר לקירור והתייצבות הבצק.
4. במעבד מזון טוחנים את כל חומרי הגלם של מילוי הפסטה.
5. מטגנים את הפטריות עם השום והטימין.

ציוד:

• שינוע
• סיר
• מחבת
• מכונת פסטה ידנית
• קערות
• מעבד מזון
• מטרפה
• קרש חיתוך