מתכון לקונפי כרישה של נאור אורדמן ושקשוקה יוגורט של קובי אדרי
בואו להכין עם קובי אדרי ונאור אורדמן ממשחקי השף קונפי כרישה עם רוטב גבינות מושלם ושקשוקה יוגורט עם תרד ופטה שלא תרצו להפסיק לאכול
רשת 13 | 26.01, 14:42
זמן צפייה: 02:59
קונפי כרישה:
מרכיבים:
- 3 יח' כרישה
- 500 גר' חמאה
רוטב גבינות מיושנות:
- ליטר שמנת מתוקה
- 300 גר גאודה
- 200 גרם גבינת מנצ'גו
- כפית מלח דק (לפי הטעם)
פירורי כרישה:
- חצי ליטר שמן ניטרלי
- שאריות כרישה
אופן ההכנה:
- ממיסים חמאה בסיר קטן.
- שוטפים היטב את הכרישה, חותכים מהכרישה את מרכז הירק(את השאריות שומרים לצ'יפס כרישה) וממנו חותכים לטבעות בעובי של 3-4 ס"מ.
- מסדרים את טבעות הכרישה בקסרול ומוזגים את החמאה המומסת כך שתכסה את הכרישה באופן מלא, מכסים בנייר אפיה ומבשלים על הגז בלהבה נמוכה כ - 30 דקות ועד ריכוך.
פירורי כרישה:
- חותכים את שאריות הכרישה לשיערות דקות דקות ומטגנים בשמן בחום לא גבוה מאוד עד השחמה של הכרישה.
- צלחות המנה: מסדרים את טבעות הכרישה בצלחת מעט קעורה וממליחים במעט מלח אטלנטי, מוזגים בעזרת כף את רוטב הגבינות המיושנות ומפזרים מעל פירורי כרישה פריכה.
רוטב גבינות מיושנות:
- חותכים את הגבינה לקוביות ומעבירים לסיר עם השמנת.
- מבשלים על להבנה בינונית - נמוכה כ20 דק כאשר כל 2-3 דקות אנחנו מקפידים לערבב על מנת למנוע הידבקות.
- לאחר 20 דקות טוחנים עם בלנדר מוט, מסננים ומשלימים טעם עם מלח דק.
שקשוקה:
מצרכים:
- 400 גרם יוגורט יווני משק יעקבס
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת משק יעקבס
- חבילת תרד שטוף ומיובש
- 5-6 ביצים
- 2 שיני שום פרוסות
- פלפל חריף פרוס (לפי הטעם)
- זעתר טרי
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- סומק
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן זית על אש בינונית.
- מוסיפים את השום והפלפל החריף ונותנים להם "להיפתח" כמה שניות.
- מוסיפים את התרד ומקפיצים עד שהוא מתבשל ומאבד מנפחו.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את היוגורט ומערבבים בעדינות לרוטב אחיד.
- מתבלים במלח, פלפל וסומק.
- יוצרים גומות ברוטב, שוברים פנימה את הביצים.
- מפזרים מעל את גבינת הפטה.
- מבשלים עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר רך.
- מסיימים בפיזור זעתר טרי וזילוף שמן זית.
אופן ההגשה:
- מגישים ישר במחבת עם לחם או פוקאצ’ה.