הפאטטס ברווראס של בר דב צנגר

מצרכים:

• עגבניות
• צ׳ילי אדום
• פלפל אדום
• תפו״א דזירה
• חמאה
• שמן זית
• מלח
• מיץ
• לימון
• שאלוט
• בצל אדום
• כוסברה
• לאבנה

אופן הכנה:

1. שמים בסיר עגבניות, פלפלים וצ׳ילי אדום
2. במקביל חותכים תפו״א לקוביות מדויקות ואז מבשלים במי מלח
3. לאחר 20 דקות מעבירים לחנקן נוזלי ואז לצילר ומטגנים
4. קוצצים פלפל אדום צ׳ילי בצל סגול שאלוט זעתר וכוסברה, מתבלים בשמן זית מיץ לימון ומלח ים ומשאירים לנוח 20 דקות

אופן הגשה:

1. מורחים על הצד לאבנה
2. שמים את הקציפת העגבניות מהסיפון
3. מעל הכל שמים את תפו״א המטוגנים
4. מסדרים את הסלסה מעל עם שמן זית

ציוד:

• חנקן נוזלי
• סיפון
• סיר
• מחבת
• קרש חיתוך
• סכין
• צילר
• בלנדר
• כפות