גרטן קלאסי לצד טרטר בקר של אושרי אוחיון

מצרכים:

• 10 תפוחי אדמה לבישול
• 200 גרם פילה בקר
• עמבה
• תמר אינדי
• 250 מ"ל שמנת
• 100 גרם חלב
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט
• 40 גרם קמח לחם
• בצל ירוק
• פלפל אמרנו
• קורנישונים
• אננס

אופן הכנה:

1. פורסים במנדולינה את התפוח אדמה לרצועות דקות ומכניסים לבישול במים בסיר עמוק עם חלב ושמנת אגוז מוסקט מלח פלפל ומבשלים 15 דקות.
2. במקביל מכינים בשמל עם קמח מושחם וחמאה חומה ושמנת.
3. מתחילים לייצר שכבות שבין לבין עושים הברשה של בשמל.
4. מכניסים לתבנית אינגלישקייק.
5. מנחים נייר אפייה מעל עם תבנית נוספת שלוחצת את השכבות ומכניסים לאפייה ב180 מעלות ל-20 דקות.
6. את הפילה חותכים לקוביות קטנות מאוד עם אננס קורנישונים מלח פלפל שמן זית וליים.
7. מערבבים ומכינים צורה של קנל עם הידיים.
8. מניחים במחבת שמן 3 כפיות עמבה ונגיעה של כורכום לטיגון עדיין ולסנן בשינואה.
9. לחתוך בצל ירוק לרצועות דקות ולהכניס למים עם קרח כדי לייצר תלתלים לקישוט.
10. מכינים איולי של תמר אינדי.
11. מזלפים על הקנל.

אופן הגשה:

1. מורחים על הצד לאבנה
2. שמים את הקציפת העגבניות מהסיפון
3. מעל הכל מניחים תפו״א מטוגן
4. מסדרים את הסלסה
5. ומעל מזלפים שמן זית

ציוד:

• חנקן נוזלי
• סיפון
• סיר
• מחבת
• קרש חיתוך
• סכין
• צילר
• בלנדר
• כפות
• שינואה